榨菜鮮肉酥怎麼做,榨菜鮮肉酥的做法
“榨菜鹹肉酥,鹹香的肉餡被酥皮層層包裹,一口下去,鮮香口感,愛不釋手!!!”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
榨菜鮮肉酥的做法步驟
1、準備食材。
2、料酒、醬油、澱粉、胡椒粉與肉末混合均勻,醃製片刻。
3、加入切碎的榨菜,混合均勻。
4、分成8等份,捏成團後,放入冰箱冷凍1小時。
5、所有的水油皮材料放入大碗裏,揉成光滑的麪糰後,蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
6、油酥材放入碗中,用壓拌的手法混合均勻。
7、水油皮與油酥分別分割成8份,滾圓備用。
8、水油皮面團稍微按扁,包入油酥,收口處捏緊。
9、小麪糰依次擀成牛舌狀,之上而下捲起後,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。
10、包入內餡,收口處捏緊。
11、印章蘸少量色素,在餅胚的表面做裝飾。
12、放入預熱好的烤箱,上下火190度,中下層烘烤30分鐘左右。為防止上色過重,烘烤中途可以加蓋錫紙,烤好出爐即可食用。
13、出爐了。
小竅門
1肥瘦三七開的豬肉餡,口感會更好。
2內餡裏沒有放鹽,鹹味來自榨菜,如果是用淡味的榨菜,可適量加鹽調味。
3分割好的肉餡放進冰箱冷凍,是為了讓其稍微定型,以便包入麪糰。
4水油皮揉到光滑有彈性即可,不需要揉出膜。
5如果沒有印章,可以用毛筆蘸取色素,在餅胚上做裝飾。
6加蓋錫紙可以防止餅胚表面上色過重,達到美觀的效果。
7由於內餡選用了鮮肉,因此成品在常温下保質期較短,儘可能在兩天內吃完。