港式冰火菠蘿油怎麼做，港式冰火菠蘿油的做法

“菠蘿包即有着菠蘿表皮形狀的麪包，是香港最普通的麪包之一，麪包中夾入一塊冰的有鹽黃油有一種冰火二重油的感覺，一般做為早餐或下午茶的點心，它金黃酥脆的表皮，甜中帶鹹的滋味，深受香港人的喜歡，這款麪包我用了中種法制作，麪包更加鬆軟。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

港式冰火菠蘿油的做法步驟

• 1、將中種材料放入麪包機揉勻後放入冰箱冷藏發酵。

• 2、將發酵好的中種撕小塊後放入除黃油外的主麪糰擀勻後加入黃油揉至麪糰出膜後放入温暖處發酵至兩倍大，用手指嗯下後不回彈即可。

• 3、發麪時製作菠蘿皮，將黃油打發後加入白糖打勻，加入蛋液繼續打勻後曬入低粉混合均勻用刮刀拌勻。

• 4、搓圓後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏室冷藏半小時左右。

• 5、將發酵好的麪糰分割排氣醒發。

• 6、將冷藏後的菠蘿皮取出切片（大約25克左右一個）。

• 7、上下都用保鮮膜包裹住後擀開。

• 8、包裹住醒發後的麪糰。

• 9、收好口。

• 10、準備菠蘿包模具。

• 11、用模具刻出菠蘿印。

• 12、依次做好放入烤盤放入温暖處進行二次發酵。

• 13、將發酵好的麪糰刷上蛋黃液（注意是蛋黃液而不是蛋液）放入預熱後的烤箱上火180，下火170度烘烤20分鐘左右即可（12分鐘左右加蓋錫紙）烘烤圖沒有拍選用了之前烤麪包的圖。

• 14、準備一塊冰黃油。

• 15、麪包出爐後切開趁熱夾入冰黃油享用。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

• 19、成品圖。

小竅門

1、餡用的黃油最好選擇冰的有鹽黃油這樣吃起來有甜中帶鹹的滋味。
2、菠蘿酥皮只要覆蓋在麪包上即可，而不需要包住麪包，因我包住麪包後發現發酵後酥皮一起爆開了而導致烘烤出的麪包表面的菠蘿形狀不明顯且不美觀。
3、此次烘烤我用了麪包中配方的二倍製作。