慕斯版提拉米蘇的做法 【提拉米蘇】——慕斯版 慕斯版提拉米蘇怎麼做
“每年的提拉米蘇是必不可少的,然後好像習慣了似的,每次都會買一大盒馬斯卡彭,然後,做兩次提拉米蘇。因為這個奶酪的保存期很短,開封就要儘快用完。。呃。。怎麼有點兒作繭自縛的感覺呢。。不過,只做一次吃起來真的不過癮,小杯子裝的一人一杯,分一分其實也沒吃上多少呢。。。所以,做兩次是多麼明智的選擇啊~~
這一款我選擇了做成慕斯形式的硬身版蛋糕,其實不過是多加了幾片吉利丁的事兒,不過配方改了改,比之前簡化了一些,味道仍然很讚的哦~~
材料:
奶酪糊:馬斯卡彭奶酪300g,淡奶油200g,水60g,細砂糖60g,蛋黃3個,吉利丁片3片
咖啡糖漿:咖啡酒50ml,白咖啡30g,開水100ml
另:手指餅乾適量,可可粉適量,糖粉適量”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
慕斯版提拉米蘇的做法步驟
1、將手指餅乾切成合適的長短
2、在模具內部擺一圈,備用
3、將白咖啡倒入量杯中
4、衝入100ml熱水攪勻
5、衝入100ml熱水攪勻,稍晾涼後倒入咖啡酒
6、攪勻備用
7、吉利丁片用冷水浸泡,備用
8、將蛋黃打散備用
9、將水和糖一起倒入小鍋中
10、加熱至沸騰後關火
11、將糖水倒入蛋黃中
12、邊倒邊用電動打蛋器攪打
13、直至全部倒完再繼續攪打至不燙手
14、取出在室温下軟化的馬斯卡彭奶酪
15、攪打至順滑
16、將蛋黃糊分次倒入奶酪中攪打均勻
17、將吉利丁片瀝乾水分
18、然後隔水加熱至融化
19、倒入奶酪糊中
20、拌勻
21、淡奶油打至7分發
22、分次倒入奶酪糊中
23、拌勻,提拉米蘇奶酪糊就做好了
24、將手指餅乾蘸滿咖啡糖漿
25、在模具底部鋪一層
26、倒入一半提拉米蘇奶酪糊
27、繼續擺上蘸了咖啡糖漿的手指餅乾
28、並將剩餘的奶酪糊全部倒入模具,將蛋糕模放入冰箱冷藏半天,待完全凝固後脱模,表面撒些可可粉和糖粉裝飾即可
小竅門
1.這次的配方沒有使用蛋白,而蛋黃也經沸騰的糖水燙過了,所以糾結熟不熟的同學可以放心吃了;
2.手指餅乾仍然用了現成兒的,和昨天的那款一起,一共用了一整袋兒;因為今兒這款做圍邊兒用了一大部分,所以裏面放的就相對少些了,可以選擇不做圍邊兒都放在夾層裏面哈~
3.這裏的咖啡糖漿最後剩下了大概60ml的量,因為夾層放的餅乾少的緣故,要是放得多的話,很有可能不夠用的。。多出來的咖啡糖漿不要扔,找個乾淨的小空瓶裝起來冷藏保存,回頭做其他的蛋糕可以刷面兒用;
4.我用的模子是7寸的,這個分量裝進去是剛剛好;
5.脱模的時候,有些奶酪糊溢出餅乾縫隙粘到模具側面了,用吹風機稍微吹一下就可以順利脱模了~