1、將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴展、表面光滑。加入黃油揉至擴展階段。
2、放温暖處進行基礎發酵。
3、基礎發酵結束,將麪糰取出排氣,分割出38克和10克的麪糰各8個,分別滾圓後鬆弛15分鐘
4、鬆弛後的大面團擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊,自上而下捲成條,然後搓長。
5、將長條盤成卷,將小面團搓成長長的錐形。
6、將錐形麪糰放在旁邊,做成蝸牛的樣子,移至烤盤上,放温暖濕潤處進行最後發酵。
7、發酵結束,表面刷蛋液,順麪糰走向擠上卡士達奶油裝飾。
8、入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,13分鐘左右。
9、出爐晾涼後,用巧克力筆畫上小蝸牛的眼睛和嘴巴即可。