奶油蛋白吐司怎麼做,奶油蛋白吐司的做法
“前段時間一直在做雪糕,冰箱裏剩下了一大碗蛋清,恰好還有已經開封的淡奶油
那麼就來一個奶油蛋白吐司吧
麪糰很軟但不粘手,這個歸咎於豐富的油脂
成品香味不是特別濃郁,估計是因為沒有不含蛋黃吧
吃着稍有點幹,比較有嚼勁,估計能多加點水去改善一下”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油蛋白吐司的做法步驟
1、麪包桶內加入淡奶油,蛋清,糖和鹽(糖和鹽放對角)
2、接着加入除黃油以外的全部材料
3、運行一個和麪程序,15分鐘
4、程序結束後,檢查麪糰,已經可以拉出比較粗的膜了
5、這時加入軟化的黃油
6、再運行一個和麪程序,15分鐘即可
7、取出麪糰,揉圓排氣,放置在容器內
8、蓋保鮮膜後常温發酵至2倍大左右,約50分鐘
9、取出麪糰分成3等份,揉圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘
10、靜置完畢後,將麪糰擀成長舌狀
11、兩邊往中間折,稍微捏一下接口位置
12、繼續往兩個方向擀長
13、從上往下卷,收口要捏緊,收口向下,蓋保鮮膜靜置15分鐘
14、再次將麪糰擀成長舌狀
15、從上往下卷,收口要捏緊,收口向下,同向碼入吐司盒內
16、蓋保鮮膜送進烤箱發酵30分鐘至9分滿(發酵功能38度)
17、送進烤箱中下層,上下火60度,35分鐘(看上色情況蓋錫紙)
18、成品圖
19、成品圖
小竅門
1.室温發酵要根據實際情況決定,温度不能太高,空氣不能太乾燥;做這個吐司的時候,恰逢颱風天,温度適宜,濕度也合適,嘗試了室温發酵,50分鐘就可以發酵到理想狀態了。
2.麪粉吸水性各有不同,應適當調整液體的份量。
3.烤箱温度和烘烤時間僅供參考,應根據自家烤箱做出適當的調整。