芒果浮雲卷的做法 舌尖上的芒果浮雲卷 芒果浮雲卷怎麼做

“浮雲卷，又稱MOF卷，是來自MOF的甜點大師創作發明的，其口感細膩輕盈，入口即化，有着浮雲一般的感覺。
曾經這個卷卷風靡烘焙圈，大家對它的稱讚十分的高，即便是現在，還是很多烘焙愛好者的大愛。
春天裏，做上一道這樣的甜品，配上紅茶，和閨蜜相約是最好不過了。
以下配方中主料為蛋糕卷食材，輔料為內卷夾餡材料”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芒果浮雲卷的做法步驟

• 1、將蛋黃和20克的糖粉混合，攪拌均勻

• 2、淡奶油+牛奶煮沸

• 3、將煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黃中，攪拌均勻

• 4、加入過篩的低筋麪粉，然後隔水加熱

• 5、當蛋黃糊變稠，立刻離火，放入裝有冷水的盆中降温

• 6、蛋白+60克糖粉打至濕性發泡狀，提起打蛋器是彎鈎狀

• 7、將蛋白霜與之前的蛋黃糊切拌均勻

• 8、拌好後的樣子

• 9、倒入烤盤，170度烘焙22分鐘，轉180度烘焙8分鐘

• 10、淡奶油+糖粉打發，芒果切塊

• 11、烤好的蛋糕坯冷卻後抹淡奶油，放入芒果丁

• 12、捲起後冷藏至少兩小時，融化巧克力，擠出線條狀

• 13、成品圖

小竅門

製作蛋糕卷的蛋白不能打的太乾，濕性發泡就可以了
卷的時候可以找一根擀麪杖，藉助擀麪杖的力量往裏推，很容易卷好