大麥青汁北海道吐司怎麼做,大麥青汁北海道吐司的做法
“大麥青汁本來是用來衝着喝的,可是我喝不太慣這個味道,一股青草味總是難以下嚥。好東西不能浪費了,看着一抹的青綠色就和抹茶粉似的,瞬間萌發了把它添加到麪糰裏做麪包的想法,果然不負所望,做出的吐司麪包顏色亮麗,味道清香,賦予了吐司麪包小清新的面孔,味道上絲毫沒有不爽的感覺一級棒哦。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大麥青汁北海道吐司的做法步驟
1、中種:金像麪包粉175克鮮酵母5克牛奶73克蛋白37克將中種裏的材料放麪包機,啟動和麪程序16分鐘後停止,放温暖處進行基礎發酵至約4倍左右。發起又落下呈高低不平狀。
2、中種發好後揪成碎塊
3、放入70克麪粉,40克白糖
4、3克鹽
5、55克淡奶油
6、5克大麥青汁主
7、揉至那拉出粗膜的擴展階段
8、加入黃油
9、揉至完全擴展的手套膜後,
10、整理成團
11、放温暖處鬆弛30分鐘。
12、⒋鬆弛後的麪糰取出排氣後,均分成3個麪糰滾圓後鬆弛15分鐘。
13、取一個鬆弛後的麪糰
14、擀成牛舌狀翻面
15、後再輕輕擀一下
16、由上至下捲起來,一定要卷得緊一點。
17、覆蓋保鮮膜再次鬆弛15分鐘
18、鬆弛好的麪糰接口朝上按扁擀長
19、在由上至下的捲起來
20、卷得緊一些
21、在450克不沾吐司模裏間隔擺放,覆蓋保鮮膜,烤箱發酵功能發酵2小時左右
22、發酵至2倍大或者8分滿,表面刷蛋液
23、入預熱175℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右
24、出爐立即脱模,烤網側躺散熱,放置温涼後保鮮袋密封保存。
25、成品
26、成品
小竅門
小英子心語:
1、麪粉的吸收量不同,主麪糰裏得水預留10克左右,在看麪糰情況確定添加與否
2、烤制的温度和時間,還是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和時間,每台烤箱脾氣不一樣,不能完全照搬哦。還要看你做的麪包胚的大小,大則延長小則縮短靈活掌握。
3、烤到10多分鐘的時候觀察上色情況,如果上色滿意,要及時加蓋錫紙,以防上色太深,皮厚,最糟的結果那就是糊了。
4、還要提醒新手一下,剛出爐的麪包不要吃,因為麪糰發酵產生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不適。等放至温涼後就可以吃了。
5、放涼的麪包要放入保鮮袋或者密封的容器裏保存,室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏,但可以冷凍,吃的時候取出回温,再放烤箱加熱即可。