老面酵頭南瓜土司的做法 老面酵頭南瓜土司——齒頰留香淳樸味道 老面酵頭南瓜土司怎麼做
“老面發酵法是很古老的方法,做麪食時留一塊發好的麪糰,任其發酵,下一次把這塊麪糰與温水攪勻放到新材料裏一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,但是效果會比酵母粉要好。
老面酵頭説是中國幾千年飲食文華的精髓一點也不為過過.民以食為天為天,發酵的食物營養豐富口感綿軟易於被腸道吸收,源遠流長農耕文明養育了華夏兒女繁衍生息。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老面酵頭南瓜土司的做法步驟
1、A材料:老面酵頭200克(上次做麪包預留);沙拉醬20克(土司表面裝飾),全蛋液25克(土司表面裝飾);
2、B材料原味麪糰:高粉200克,細砂糖20克,鹽3克,奶粉12克,雞蛋37克,牛奶100克,黃油20克,食用鹼3克;C材料南瓜麪糰:高粉100克,細砂糖15克,鹽1克,奶粉6克,雞蛋18克,牛奶40克,黃油10克,南瓜50克,食用鹼2克;
3、先做原味麪糰:冰箱取出老面頭稱量出135克(如果冷凍需提前解凍)撕成小塊兒,和B材料一起攪拌均勻。
4、採用後油法和成光滑的原味麪糰。
5、南瓜蒸熟碾成泥。
6、剩下的老面頭撕成小塊兒和C材料一起攪拌均勻。
7、同樣採用後油法和成光滑的南瓜麪糰。
8、發酵好的原色麪糰預留100克做酵頭,剩餘麪糰分別排氣滾圓,鬆弛15分鐘。
9、鬆弛好南瓜麪糰擀成圓形面片包裹原色麪糰。
10、擀成面片捲成卷放入土司盒發酵,這樣土司胚就做好了。
11、發酵好的土司表面刷全蛋液,擠上幾條沙拉醬。
12、烤箱預熱,下層,熱風檔,上火180度,下火170度烤15分鐘上色後覆蓋鋁箔紙,調成下檔也是180度,40分鐘。
小竅門
小貼士:1、老面酵頭可冷藏、冷凍均可,用時用温水或者温奶和麪即可。
2、每次做麪包時多做100克麪糰留下次做酵頭用。