芒果藍莓卷的做法 【芒果藍莓卷】 芒果藍莓卷怎麼做
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芒果藍莓卷的做法步驟
1、黃油隔水加熱至融化備用
2、將蛋黃與蛋白分離後放入容器內,在蛋黃里加入細砂糖
3、用打蛋器攪拌至砂糖完全融化,成為細緻的蛋黃糊後再繼續攪拌至顏色變淡和變稠
4、在蛋白裏一次性倒入細砂糖,用電動打動器攪打至呈現粗泡,持續攪打後,呈現體積變大但仍會流動的狀態,持續攪打至提起打蛋器呈現不會流動,且有明顯紋路,打蛋器頭部蛋白糊有彎曲短尖的小尖角,這時為細緻的蛋白糊。
5、取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃糊內,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再加入其餘蛋白糊裏,繼續用橡皮刮刀輕輕從底往上拌勻
6、將低筋麪粉分三次篩入拌好的蛋糊裏,同樣手法輕輕拌至完全吸收混合無顆粒狀
7、取少量麪糊倒入融化好的黃油裏,快速拌勻
8、再倒回原來的麪糊裏,同樣手法從底部往上拌勻至完全混合
9、倒入烤盤內,用小刮板將表面刮平,輕輕震動烤盤,讓表面氣泡震消,放入預熱好的烤箱160度12分鐘左右至表面呈金黃色
10、出爐後將蛋糕移至烤架上,撕開四邊油紙,稍放涼一下後在蛋糕表面放一張大於蛋糕體的油紙,將蛋糕翻面(即蛋糕上色一面向上)
11、在蛋糕體上抹上一層藍莓醬,四周留1CM不要塗抹
12、用刀在蛋糕體的一端斜切掉一片蛋糕方便捲起後粘合
13、新鮮芒果去皮切成粒狀
14、將芒果粒擺列入塗有藍莓醬的蛋糕上,在油紙下放擀麪杖,慢慢向前捲起後包住蛋糕體,冷藏30-40分鐘,待蛋糕卷定型後,頭尾切整齊即完成
小竅門
A:新鮮芒果用來做蛋糕內餡儘量選擇口感比較酸甜的,吃起來才有滋味
B:麪粉篩入時需注意攪拌手法,由下往上輕輕攪拌使麪粉充分吸收入蛋糊裏,需分三次篩入
C:加入黃油的分蛋式海綿蛋糕奶香十足,如果沒有黃油也可換成無味的食用油
D:這款做法第一次嘗試,感覺比戚風蛋糕體麻煩些,但由於加入了黃油,省去了牛奶,香氣不減哦
E:果醬依個人喜歡添加