抹茶蜜豆蛋糕卷的做法 西屋特約之抹茶蜜豆蛋糕卷 抹茶蜜豆蛋糕卷怎麼做
“這幾天一直在研究跟抹茶有關的烘焙,意外發現這款抹茶蜜豆蛋糕卷。這對於是抹茶控的我真的毫無抵抗力啊!清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆,又軟又潤又Q的蛋糕卷配濃郁的奶油。春暖花開,出去郊遊的時候,隨手抓起一塊抹茶蜜豆蛋糕卷,讓清新茶香的蛋糕在嘴裏肆意融化,慢慢感受蛋糕的綿軟和奶油的滑膩,再配一杯奶茶,春天的味道也大致如此了!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步驟
1、準備好材料
2、依次加入牛奶、色拉油和過篩的抹茶粉並攪拌均勻。
3、加入過篩的低筋麪粉,攪拌至光滑無顆粒狀態,注意不要拌太久導致出筋。
4、蛋白加入檸檬汁後,用中速打發蛋白,分三次加入細砂糖a。
5、將蛋白打發至濕性偏幹,能拉起一個大彎鈎,輕輕的晃動不會掉下即可。
6、取三分之一的蛋白加入麪糊裏,用翻拌的手法,將麪糊和蛋白混合,大概20秒左右。再把混合好的麪糊與剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法輕輕混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤、抹平,用手端住烤盤在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
8、放入預熱好的Westinghouse西屋4001J烤箱,上下火,中層,160度,20分鐘。
9、現在開始製作餡料:將細砂糖b倒入淡奶油內後,打發至拿起打蛋器,尖端形成小尖尖即可。放在一旁備用。
10、蛋糕出爐後,用脱模刀沿模具邊緣劃一圈後倒扣脱模。等冷卻後抹上打發好的淡奶油。注意頭部多點,尾部少點,然後均勻地鋪上蜜豆。
11、藉助油紙和擀麪杖捲起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷兩頭捏緊,放入冰箱冷藏定型半個小時後即可。切掉兩頭就是美美的蛋糕捲了。
小竅門
1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切塊的時候切面平整、光潔可以把刀用熱水或電吹風或直接用火加熱,搽幹後再切。
2.把蛋白霜打至濕性。這樣可以避免卷的時候開裂。
3.成品的蛋糕卷切好片之後密封放冷凍,可以做4-5天的早餐,可以一兩週吃完都沒事。
4.分離蛋清蛋黃的容器必須無油無水很乾淨。
5.濕性發泡即提起打蛋器,有打蛋頭與盆裏的蛋白霜有大彎勾的狀態。
6. 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,手法要輕,用翻拌的方式混合,一定記得不要攪拌,避免消泡。
7.烤好之後,將蛋糕卷胚移到烤架上晾涼,並將四周的油紙撕開,方便散熱。
8.卷的時候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好會裂開,可以用擀麪輔助完成。方法是,將擀麪杖卷着油紙向後卷,同步將蛋糕卷往前推。卷好之後,兩頭擰緊,並將蛋糕卷放入冰箱冷藏30分鐘定型。
9.每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度時間還是要根據自己的烤箱來作調整的。