糯米蒸紅鱘怎麼做,糯米蒸紅鱘的做法
“今天給大家送上一道糯米蒸紅鱘,因為紅鱘裏有個紅字,蒸出來的顏色也是紅色,而且有十隻腳,寓意鴻運當頭!十全十美!是福州人特別喜歡的一道吉祥菜。紅鱘也叫青蟹,是我國珍貴的水產品之一,是非常受歡迎的一種蟹類,不僅吃起來非常美味,最關鍵是紅鱘的營養價值非常高,含有大量的優質蛋白,另外還有種類非常豐富的氨基酸,常吃紅鱘可以促進身體發育,增強人體免疫力,對身體有很好的滋補作用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糯米蒸紅鱘的做法步驟
1、首先用刷子把紅鱘外殼刷乾淨,記得先不要解開綁在紅鱘身上的繩子,取一根筷子,從紅鱘的嘴部插入,直接插透,來回拉幾下,這樣紅鱘就死了,現在可以把繩子解開,再把整個紅鱘刷乾淨。
2、香腸洗淨切丁,幹香菇提前泡發,清洗乾淨切丁,胡蘿蔔刮掉外皮,清洗乾淨切丁,生薑去皮洗淨切末。
3、糯米提前浸泡4個小時,(糯米浸泡好的狀態是,用手一捏糯米就會碎就可以了),把浸泡好的糯米清洗乾淨,瀝乾水分待用。
4、把外殼清洗乾淨的紅鱘,用筷子把蟹殼撬開,去掉蟹鰓,蟹腸,蟹心,蟹胃,清洗乾淨,切成小塊待用。
5、熱鍋放入適量油,放入薑末炒香,再倒入香腸丁,胡蘿蔔丁,香菇丁翻炒1分鐘。
6、倒入瀝乾水的糯米翻炒,加入適量鹽繼續炒,水分炒幹以後,再加入少許清水繼續炒,水分炒幹再加,大概加3到4次,糯米的炒到8分熟的時候,加入適量雞精和少許白糖,繼續翻炒均勻。
7、在蒸籠裏鋪入荷葉或者蒸籠布,把炒好的糯米盛入蒸籠里弄平,再把紅鱘按它自己的造型擺到蒸籠裏。
8、蒸鍋放入適量水燒開,放入蒸架,把蒸籠放到蒸架上,蓋上蒸籠蓋,再蓋上蒸鍋的蓋子,大火蒸20分鐘關火,燜10分鐘再取出。
10、成品圖二
11、成品圖三
12、成品圖四
小竅門
1、清洗紅鱘的時候一定要注意,先用筷子把它捅死,再解開繩子清洗,要不然被它夾一口,真的很疼很疼的。
2、糯米記得要泡至用手一捏就能碎才可以,炒糯米的時候,水分炒幹了再加水,一共加3到4次,炒到糯米8分熟就差不多了。