怎樣煮水煮魚

一般來説，普通居民家庭一週至少會吃幾次魚，以補充人體所需的營養。魚不光種類很多，做法同樣多樣，水煮魚便是其中之一。那麼，究竟怎樣煮水煮魚呢？下面小編就來為大家簡單的介紹一下，各位感興趣的朋友快來看看吧！

怎樣煮水煮魚

一、水煮魚的介紹

水煮魚又稱江水煮江魚，屬於川菜系，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

二、水煮魚的做法

（一）原料

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

（二）水煮魚的做法

做法一

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中

做法二

1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時。

2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散。

3、將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。

4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。

5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

現實生活當中，魚是很多家庭餐桌上喜聞樂見的食材，想必不少人都吃過水煮魚。如果你還不清楚怎樣煮水煮魚的話，看完小編推送的這篇文章，你可能把水煮魚的做法已經熟記在心裏。那麼你還在等什麼，快去超市買條魚回家做做看吧!