還能做菜！，吉士粉原來除了做點心

隨着家庭烘焙的普及以及廣式點心的流行，吉士粉這種食料材漸漸也被人熟知起來。這是一種能讓廣式點心(比如蛋撻、奶黃流沙包)做出風味的重要材料，很多種蛋糕、蛋卷、包餡都要用到吉士粉。那麼吉士粉究竟是什麼?除了做點心之外，它還有別的用途嗎?

一、什麼是吉士粉

要説定義的話，吉士粉是一種香料粉。最初它是西餐中的專用調料，廣泛使用於製作糕點和布丁。吉士粉是一種淺黃色或淺橙黃色、易於溶化的粉末，聞起來有特別的奶香味和果香味，非常香甜，適用於各種追求軟、香、滑口感的冷熱甜點。不誇張地説，吉士粉對於糕點就彷彿孜然粉對於燒烤，如果缺少了它，糕點就缺少了靈魂。

常見的吉士粉有三種：奶味吉士粉、普通吉士粉、即溶吉士粉。其中即溶吉士粉可以在冷水中直接溶解使用，方便快捷，很多人都會選擇這一種。

二、簡單易做的吉士粉布丁

在很多廣式(港式)點心裏，都能見到吉士粉的身影。在自家廚房裏，即使不是烘焙達人也可以輕鬆做出簡單的吉士粉甜點，例如，用吉士粉加上牛奶和糖，可以做出香甜可口的布丁。

1.取少許牛奶倒進碗裏，加入吉士粉，拌勻;(這一步只取準備好的牛奶的很少一部分就夠了，大部分的牛奶放一邊備用);

2.把剩下的大部分牛奶加糖，用奶鍋煮開;

3.把第一步調製好的吉士牛奶液倒進鍋中，攪勻馬上關火;

4.把鍋裏的半成品倒進布丁模具，用保鮮膜蓋住表面;

5.入冰箱冷藏六小時。

三、用吉士粉做蒜香排骨

但是，如果想要烹調出食材的原味，不建議使用吉士粉。比如大部分的魚肉、蝦肉，和吉士粉的奶香果香就不很適合，因為香甜的奶香味會蓋住魚蝦鮮美的本味，口感反而比較不倫不類。而酸甜味型的一些菜餚，搭配吉士粉會有意想不到的驚喜口感，比如上海菜中經典的一道蒜香排骨。

1.排骨切成5釐米的長條，用加入料酒的清水浸泡半小時，除去血水;

2.將排骨塊撈出，加少量薑末、較多的蒜末，再放入生抽、老抽、蠔油、料酒適量，拌勻;

3.再加入少許白糖和鹽，以及白胡椒粉，用手抓均勻，靜置醃製20分鐘;

4.加入澱粉和吉士粉，攪拌均勻;

5.油鍋燒至五六成熱，順着鍋邊把排骨小心放進去(小心燙傷)，小火炸10分鐘撈出，瀝去油;

6.等鍋中的油温升到七八成熱，再次放入排骨復炸;

7.復炸時間不宜太長，也要注意控制油温，如果温度太高時間太長，蒜末炸焦了就會發苦，10秒左右觀察到排骨變得金黃酥脆即可出鍋。

四、吉士粉用在烹飪上有什麼好處

1.香味：適當使用吉士粉的食物，會有獨特的鮮甜奶香和果香味;

2.色澤：食材中加入吉士粉能產生嫩黃色;

3.鬆脆且定型：在炸物用的糊漿中加入吉士粉，炸出來的東西松脆而且不容易發軟;

4.黏性：用來給一些菜餚勾芡，芡汁的透明度特別好。

加入吉士粉的蒜香排骨，偏奶香的味型和蒜香味搭配和諧，吃起來香酥可口。而且吉士粉還能讓炸出來的排骨口感更鬆脆，也不容易發軟癟下去影響賣相。做出來的排骨蒜香濃郁、肉嫩多汁，是非常好吃的配飯家常菜。以上就是吉士粉做菜的妙用，心動的話就趕快去試試吧!