“竹蓀,又名竹參、竹笙,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,因雪白漂亮的外形又被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿,一向被帝王列為御膳。因具有益氣補腦、補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕等營養豐富,竹蓀更名列“四珍”(竹蓀、猴頭菇、香菇、銀耳)之首,成為昔日國宴中不可缺少的一味山珍。
就連這道竹筍釀肉中樸素的豬肉,在被釀入了仙子的雪裙後,也彷彿汲取了日月精華般在舌尖盪漾出馥郁鮮香的口感,在這肅蕭的冬日裏煥發出迷人滋味。”
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
竹蓀釀肉的做法步驟
1、新鮮竹蓀3個豬肉200g香菇1只鹽4g生抽8ml葱薑末各5g廣東菜心適量色拉油5ml澱粉5g水適量
2、香菇切粒,放入肉餡中,倒入葱薑末、調味料醃製20分鐘。
3、竹蓀剝皮洗淨。切小段。
4、取適量肉餡釀入竹蓀中。最後放入平盤中。
5、方太蒸箱選擇普通蒸模式,預熱到100℃後放入,蒸8分鐘後取出。
6、鍋中到熱水,將廣東菜心焯水後取出。擺入竹蓀邊上。
7、另起油鍋,倒入生抽,勾芡後倒入竹蓀中即可。
8、完成