紅燒肉的做法 百變土豆——紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“還是不喜歡吃豬肉，可是土豆嘛，還是一如既往的愛的不得了。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、豬肉洗淨切塊（本該用五花肉，可是五花肉我覺得太肥了，雖然我不愛吃肉，可是光做看那麼肥有點不舒服，所以沒用五花肉）

• 2、土豆去皮洗淨切滾刀塊，浸泡在水裏待用（這只是兩個土豆，還有一個是後來臨時想加的）

• 3、切塊的豬肉加薑片花椒入冷水鍋中煮開

• 4、煮開後加入半瓶蓋兒料酒再煮五分鐘左右，煮的過程中不蓋蓋，同時要去掉煮出來的浮沫

• 5、然後撈出放在温水裏洗淨，並且如果有毛要去掉毛

• 6、鍋燒熱，不放油，中小火煸炒綽水洗淨的肉塊，（只炒肥肉就好，如果是五花肉就一起炒），炒至稍微出油就好

• 7、生薑切片，花椒粒，八角兩顆

• 8、鍋燒熱，放適量的油，燒至五成熱時下入兩大勺白砂糖中小火炒糖（我覺得我該少放點油，避免過於油膩）

• 9、變炒邊用鍋鏟攪，炒至糖溶化冒泡變色

• 10、快速倒入豬肉塊大火炒勻

• 11、使豬肉塊均勻的沾上糖色，同時加入花椒薑片和八角

• 12、倒入適量醬油繼續翻炒至顏色更深，炒出醬油的香味

• 13、倒入適量醬油繼續翻炒至顏色更深

• 14、炒出醬油的香味

• 15、倒入浸泡過的土豆塊翻炒均勻

• 16、加入沒過材料的開水

• 17、繼續大火燒開，轉中小火慢燉至土豆軟綿，豬肉軟綿，湯汁將要收幹

• 18、湯汁將要收干時下入一點鹽和雞精

• 19、翻炒均勻即可

• 20、裝盤即可

小竅門

怎麼説呢，我還是喜歡川菜的味道，不喜歡這種有點鹹甜的口味，是因為我本就是四川人麼？嘿嘿；
不過如果是喜歡甜口的應該會很喜歡，家人都不怎麼喜歡甜食，都很喜歡辣的，不過這道紅燒肉都説好吃，可是我還是隻吃了土豆；
綽水時要涼水入鍋，燒開後打去浮沫，加入白酒，我覺得什麼酒都沒有白酒的去腥效果好。