蓮蓬扣肉怎麼做,蓮蓬扣肉的做法
“春節的腳步越來越近了,今年春節你回家嗎?家裏的年夜飯都吃啥?有興趣的朋友跟我一起學做這道蓮蓬扣肉吧!三十晚上給爸媽露一手,保證倍兒有面子!我家三十晚上扣肉是一定要有的,今年準備變個花樣,做個蓮蓬扣肉,給老人做個花樣扣肉,儘儘女兒的孝心。這個蓮蓬扣肉很早就看到捨得做的,當時就被驚豔到了,心想一定要學做一次,可是一直犯懶,這次終於抽了懶筋,實操了一把。
感覺做起來還算不難,只要肉片切的夠薄就很好卷,卷好以後整齊的擺放在碗裏,擠擠的最好,不然熟了容易變形,上面鋪的梅乾菜一定要壓實,這樣肉卷就不會散開,還有最關鍵的一步就是出碗,一定要對準擺好油菜的盤子中心,動作迅速不要遲疑,有興趣的試試看吧!製作美味的過程真的很享受的,尤其看着自己做出來的美食那心情別提多美呢!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
蓮蓬扣肉的做法步驟
1、準備好食材:五花肉、油菜、胡蘿蔔、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香葉、小茴香、八角、花椒、蓮子、糖、鹽、梅乾菜。
2、蓮子用冷水浸泡一晚
3、五花肉洗乾淨擦乾水分以後用噴槍將肉皮燒黑(這樣做去腥效果特好)
4、然後將燒好的肉放入冷水中浸泡30分,用刀將黑色部分刮掉洗乾淨。
5、葱切段,薑切片,香葉、小茴香、花椒和八角放入調料盒裏。
6、把五花肉放入冷水鍋中煮開,加入葱姜和調料盒。
7、再加20毫升料酒
8、加25毫升老抽
9、然後加5克鹽和5克糖,煮開後蓋蓋子小火煮40分鐘。
10、煮好的豬肉撈出來擦乾水分,表皮抹兩遍老抽。
11、炒鍋燒熱加入10克玉米油
12、然後將豬肉肉皮衝下放入鍋中,煎一下豬皮,看到豬皮起泡即可,也就十幾秒就關火,把肉拿出來晾涼後放入冰箱冷藏一晚。
13、第二天取出將煮好的肉切薄片
14、每一片肉上放一個蓮子捲起來,注意蓮子頭衝肉皮那邊。
15、把卷好的肉卷擺入碗中,剩餘的邊角料剁碎。
16、梅乾菜用温水浸泡1小時後洗乾淨控幹水分,葱姜切末備用。
17、炒鍋燒熱加入20克玉米油然後下入肉末煸炒。
18、待肉末裏的油煸出來了下入葱薑末爆鍋。
19、加入控幹水分的梅乾菜翻炒
20、再加10毫升生抽
21、加2克鹽和3克糖翻炒一會兒
22、炒好的梅乾菜盛在擺好的肉捲上壓實。
23、放入開水鍋裏蒸一小時。
24、蒸肉時準備擺盤用的配菜,胡蘿蔔和整個的油菜洗乾淨,把油菜葉子用刀去掉一些,胡蘿蔔切粗絲,用尖尖的刀在油菜的頭部扎一個洞,然後把胡蘿蔔絲插進去。
25、燒一鍋開水,水中加點鹽和玉米油。
26、把油菜放入水中焯燙一下撈出來立即過冷水然後控幹水分。
27、把焯燙好的油菜擺成放射狀,這時肉也蒸好了,先把碗扣在一個平盤上,然後對好大盤子的中心,迅速撤出平盤,把扣肉擺在油菜葉上即可。
小竅門
1豬皮燒黑的辦法去腥效果特好,如果你沒有噴槍可以省略這步。
2煎肉時鍋別太熱,我這就有點太熱了,肉皮有些黑了。