上校雞塊的做法 改良版上校雞塊 上校雞塊怎麼做
“外酥裏嫩,脆脆的殼,咬開是冒着熱氣的滑嫩雞肉,還能吃到蔬菜丁。營養均衡豐富。家裏有孩子的趕緊試試吧!沒孩子的就自己吃。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
上校雞塊的做法步驟
1、雞胸肉切碎剁成餡料,加姜泥,一起剁均勻。
2、青豆玉米胡蘿蔔丁和雞胸肉,鹽,兩個蛋的蛋清(蛋黃留着備用),黑胡椒,橄欖油,一起攪拌均勻。
3、方形容器裏鋪上一層保鮮膜,方便到時候扣出來。把肉泥鋪上面,不要太厚。
4、放進冰箱凍四個小時以上,用手摁着肉摁不動就可以,拿出來很容易,提着保鮮膜就出來了!
5、用刀把凍好的雞胸肉切塊。
6、用掉蛋清剩下的蛋黃,加一個整雞蛋打散。雞肉塊放進去沾均勻蛋液。
7、沾一層面包渣。做成生坯,要是喜歡外面很厚的,就重複沾一層蛋液一層面包糠。
8、鍋裏燒油,油四五成熱就放進去,中火炸微黃,撈出來再炸一次。
9、炸好的雞塊,趁熱沾番茄醬吃。
小竅門
後話:
1,參考量:雞胸肉兩塊,青豆玉米一小把,胡蘿蔔半根,做出來兩盒。一盒十塊,偏大了,要做成三盒,就是三十個!可以做好生坯後,放在盒子裏速凍,什麼時候想吃,拿出來炸就可以了!
2,放油進肉泥的目的是,油可以讓肉質更細膩。因為雞肉沒有肥肉,所以吃起來容易幹,哪怕放蛋清了,也是沒有放油的口感好。
3,用保鮮膜鋪在容器裏,比較好取出來。凍雞肉泥,化掉就夾不住了,所以動作要快!
4,菜籽油,成為這個菜的悲劇。因為我家的傳統是菜籽油必須要“過油”,就是炸東西后才能炒菜吃,所以我用了菜籽油。菜籽油太黃了,炸的過程還冒泡,要是用色拉油,該多完美啊!!
5,炸兩次的目的是吐油。二次復炸法,一能讓油炸品吐油,二能讓外皮酥脆。