芙蓉鯽魚的做法 【湘菜】芙蓉鯽魚 芙蓉鯽魚怎麼做
“芙蓉鯽魚是魚和蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶,是湖南傳統名菜。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芙蓉鯽魚的做法步驟
1、將鯽魚清洗乾淨。
2、用刀切下頭和尾。
3、將葱和姜拍扁。
4、將魚放入盤中,放入葱和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘。
5、把青紅椒用刀剁碎。
6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。
7、將蒸好的魚身子拿出,剝下魚肉。
8、將剝好的魚肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻。
9、把攪拌好的魚肉放一半在盤子中,放入蒸鍋中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半魚肉,擺上魚頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油。
小竅門
鯽魚不可久蒸,以10分鐘為度,蒸的時間過長,肉死刺軟,不易分離,鮮味盡失。