紅燒冬筍麻鴨的做法 C媽私房之選——秋季當令必吃的紅燒冬筍麻鴨 紅燒冬筍麻鴨怎麼做
“張籍在《送汀州源使君》一詩中詠道:“山鄉只有輸蕉户,水鎮應多養鴨欄。”
真是一點也不錯。麻鴨、老鵝、茼蒿、水芹……都是揚州人桌上常見的食材。
鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,近似橄欖油。
鴨肉具清火潤燥之效,對秋季咳嗽、大便乾燥的寶寶來説,正是秋季當令很好的禽類食材!鴨肉緊實、鮮香,搭配冬筍,更是勾人口水,讓寶貝愛上吃飯!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒冬筍麻鴨的做法步驟
1、麻鴨洗淨斬塊、冬筍切塊、葱切段、薑切片備用。
2、熱鍋涼油下麻鴨和葱姜煸炒,炒至麻鴨發黃。
3、放入1聽啤酒,加足量的水,小火慢燉。
4、燉1小時後,麻鴨差不多熟爛了,放入冰糖、生抽、老抽、鹽。
5、翻炒兩下,將鴨子燉至熟爛後,灑上葱花即可。
小竅門
1、煸鴨子時,只需少許的油,因為鴨肉本身脂肪豐富,稍加煸炒就會出油。
2、葱切段,要留一部分葱花最後出鍋時灑在菜上,提香去腥。
3、要一次性將水加足了,最好是高出鍋中的食材約5公分。
4、一定要小火慢燉,才能將鴨肉燉透入味。
5、用筷子插鴨肉,如果能插動,鴨肉就差不多熟了。
6、醬油不要過早入鍋,要到鴨肉燉透了再放。