紅燒南非幹鮑魚怎麼做,紅燒南非幹鮑魚的做法
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒南非幹鮑魚的做法步驟
1、挑選幹度好,無蟲駐的鮑魚
2、放入清水中泡發三天左右(一定不能沾油,放在冰箱中,每12小時換一次水)
3、泡好的鮑魚用手按中間部位,感覺到沒硬心即可
4、把鮑魚放在鍋幹大火煮二個小時,熄火加蓋放至自然涼透再重複以上步驟一到二次,(用竹籤插入鮑魚中部拿起,鮑魚緩緩下落為最佳),煮好後洗乾淨沙嘴及羣邊備用
5、將老母雞、雞爪、排骨、五花肉氽水,然後稍為炒一下備用
6、準備好砂鍋,先用廚用竹片墊底,然後放入雞爪,再放入鮑魚(裙邊向下),再把老母雞、排骨、五花肉、冰糖依次放下,加入清水大火燒開再改小火煮十個小時,熄火,自然冷卻後再重複以上步驟一次,讓鮑魚完全入味及回軟
7、把多餘的食材撈出,剩下湯汁與鮑魚,加入蠔油細火慢煮
8、煮至湯汁濃郁,鮑魚入味有彈性即可