重慶燒雞公的做法 【重慶燒雞公】----一菜兩吃的經典巴蜀美食 重慶燒雞公怎麼做
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“重慶美食最能體驗紅火的感覺,所以決定多上一些家鄉菜。今天分享的就是巴蜀名菜--重慶燒雞公,這道菜可是名聲在咱祖國神州大地都很叫做的巴蜀美食,原來都是直接吃雞肉,現在成了新派川菜的代表,很多店鋪都變成了火鍋。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為重慶方言管“公雞”叫“雞公”。最先出自於重慶的璧山縣,據説是一幫司機哥們出了一趟長途車,餓得如狼似虎,好不容易看見前不着村,後不着店的地方有一家飯館,上前一問老闆都關門了,什麼也沒有了,説盡好話,老闆只好將就把自己養的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩餘的火鍋底料一起燒,沒想到這一燒,就燒出了一道名菜。今天是否你也有興趣顛覆一把吃了那麼多年的巴蜀菜呢?
對了,有人可能會問為什麼是一菜兩吃,這兒是燒好的公雞菜可以直接上菜吃雞肉,也可以當火鍋底來涮菜,貓貓燒好後把這鍋湯倒進了火鍋鍋裏,然後先吃了雞肉,剩下來的湯放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒!現在大街小巷都是這樣吃法,進店點一鍋雞,端上來後就放在火上,邊吃肉邊吃菜,那味道真叫一個不擺了!!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
重慶燒雞公的做法步驟
1、準備好所需材料
2、鍋了加水,燒開。
3、將垛好的雞塊放入冷水鍋中,大火燒開。
4、加熱,焯去血沫與雜質,瀝乾水分備用。
5、鍋裏放油燒熱,加入焯好的雞塊翻炒至變白,
6、並調入姜粉,葱段炒香炒到水氣幹了。
7、下郫縣豆瓣醬,泡辣椒,乾紅辣椒炒出香味,再加入料酒,鹽適量,加五香粉,炒至入味(豆瓣醬和泡椒都有鹽味,鹽加的不要太多)
8、將翻炒入味的雞肉放入電壓鍋中,加熱水沒過雞肉,高壓20分選擇肉類檔,解壓後即可出鍋。
小竅門
1.喜歡更過癮的可以,用幹辣椒與川花椒和少許色拉油炒香,最後加入到出鍋的雞肉中。
2.用料根據個人口味,喜歡麻辣加點四川火鍋底料也很棒。