洋葱爆腰花怎麼做,洋葱爆腰花的做法
“豬腰是豬的腎臟,是內臟的一種,不會處理會有一股難聞的臊味,多數拿它來燉湯,配上當歸、黃芪、枸杞、再加一點瘦肉,有了搶味的當歸做輔料,臊味也吃不出來。爆炒倒是第一次做,出來的成品還特別好吃。在烹調之前要處理好它的臊味主要來源。喜歡吃腰花的小夥伴們,試試喲~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
洋葱爆腰花的做法步驟
1、主要食材:腰花、洋葱、蒜瓣、幹辣椒。
2、處理豬腰:豬腰洗淨、對半切開。(如圖)(如果你覺得麻煩,在採購時就可以叫師傅幫忙把豬腰內部的白色經絡處理乾淨)
3、用刀把豬腰內部的白色經絡切開,細小的再用剪刀剪開。儘量處理乾淨,臊味就源於這些白色的東西。
4、切開白色的經絡後,再加上1勺的食用鹽在切口表面來回搓兩遍。
5、清洗乾淨,瀝乾。放進碗裏,倒上3湯匙的白酒或高度米酒醃製片刻。
6、豬腰用清水沖洗一下、切片狀。洋葱洗淨切塊、蒜瓣去皮拍碎,幹辣椒洗淨去頭尾切粒。
7、熱鍋,倒適量油,下蒜蓉爆香。
8、加上辣椒、花椒粒。
9、倒進洋葱翻炒片刻。(1分鐘左右)
10、把炒過的食材推到一邊。(食材多時先剷起,量少推向一邊就可以了)
11、倒下腰花,保持大火爆炒至白色。
12、加上醬油翻炒均勻。
13、調入鹽、雞粉、少許白糖。
14、端起平底鍋拋炒幾下,加上香菜拌勻。
15、起鍋~~開吃!
小竅門
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。