“老公釣了兩條鯉魚,今天用霍香打碎成汁,做一道碧鮮魚。”
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
碧鮮魚的做法步驟
1、霍香,在我們當地也稱貓把,是燉魚時成常用的調料。
2、霍香摘葉洗淨。
3、鯉魚去鱗去腮。野生鯉魚顏色金黃,多漂亮。
4、切下頭部,留作吊湯用。
5、魚身切塊,用魚鍋料包碼味10分鐘。
6、青菜洗淨。
7、豆腐切塊。
8、青花椒炸香。
9、霍香留一支炸香。
10、其餘霍香打碎。
11、爆香葱薑蒜,加入魚頭煎至金黃,加開水,放入豆腐、茄子,煮到湯汁發白時加入霍香汁。
12、魚肉過一下油放入湯中,加入炸過的霍香枝,再煮20分鐘。
13、成品出鍋,湯汁碧綠,魚肉鮮美。