蝦仁燉豆腐怎麼做,蝦仁燉豆腐的做法
“丫頭最近開始長身體了,嘴巴太刁,只吃我做的菜,擔心營養跟不上,只能休息一天,做一天的飯。
豆腐,基圍蝦都是她的最愛。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁燉豆腐的做法步驟
1、早上買回來的基圍蝦,直接放冰箱的冷凍室裏冷凍,到下午需要吃的時候拿出來用自來水沖洗之後,用手捏住蝦,讓它的背部彎曲,並讓它背部對着你,我用到了廚房剪刀,從蝦的背部第二節開始剪開,新鮮的蝦殼剪開時有脆響。一直剪到尾部,然後向兩邊一翻,殼就完整出來了。蝦腸也完全露出來了,慢慢將蝦腸抽出來,不要太用力,容易扯斷,那玩意太髒了。抽出蝦腸後,把蝦頭擰下來。因為今天是吃蝦仁。
2、將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡後再清洗乾淨,這樣蝦仁很脆爽。看我手指頭上的蝦仁,多麼白胖。這就是洗乾淨的樣子。
3、在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、生抽和幹澱粉。我醃製時澱粉用完了,所以沒放,後來下鍋時才買回來。充分攪拌均勻,用手抓勻上漿。
4、清洗南豆腐,並撒鹽,上下左右均勻抹上。讓它進點味道。
5、中間如何下鍋,因為時間緊迫,無法拍圖,我打字出來,各位自己理解哈。葱、姜切末備用。熱鍋冷油,將蝦仁放入鍋中翻炒,直至蝦仁微微變色,蝦仁縮成一團。盛出盤子備用。再次大火燒熱炒鍋,加油改中火,爆香葱薑末,下高湯(我用的中午的黑魚湯)、豆腐丁、蝦仁煮入味後,即可倒入適量的水澱粉勾芡,出鍋前再淋上少許熱油,增添香氣。
小竅門
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。