五花肉炒雜菇怎麼做,五花肉炒雜菇的做法
“炒雜菇,五花肉是絕配。這一絕體現在五花肉煸炒出來的油脂更香,用它來炒雜菇,不僅菜品看起來油潤色相好,而且可以將各種菌菇的芬芳融合得恰到好處,香氣四溢,回味無窮。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
五花肉炒雜菇的做法步驟
1、食材集合。
2、所有的菌菇去蒂,鹽水浸泡10分鐘,目的是泡出雜質並去除菌菇的土腥味。
3、香菇切米字花,杏鮑菇切條,松茸一分二。
4、五花肉清洗乾淨冷凍後切成薄片。
5、準備料頭:幹葱頭切條,兩種辣椒切菱形塊,蒜仔一分二,小葱切段,葱白和葱葉分開。
6、準備兩種碗汁左碗汁:味極鮮1湯匙,料酒1湯匙,鹽1克右碗汁:味極鮮1湯匙,蠔油1湯匙,鹽1克
7、炒鍋注入清水燒開,水中加入少許鹽,入菌菇焯水1分鐘撈出。
8、焯水的菌菇要瀝乾水分。
9、熱鍋入油,入五花肉翻炒2分鐘煸炒去部分油脂。
10、倒入左碗汁翻炒上色去臊。
11、倒入小葱白、蒜和幹葱炒出香味。
12、倒入菌菇大火翻炒2分鐘。
13、倒入右碗汁翻炒2分鐘。
14、倒入青紅辣椒翻炒均勻。
15、倒入澱粉水翻炒均勻並大火收汁。
16、最後撒上小葱葉翻炒均勻起鍋,美味完成。
17、成品圖。
18、成品圖。
19、成品圖。
小竅門
1、菌菇食材有土腥氣,先用鹽水浸泡,再經過焯水,可以去除這種味道,只留菌菇的芳香。咖啡以為泡鹽水和焯水都是不可省略的。
2、焯水的作用還有一樣,令菌菇口感更滑嫩。
3、焯過水的菌菇入鍋前要瀝乾水分,水分太多減弱菜餚風味,變成了水煮菜口感相去甚遠。
4、五花肉煸炒出油之後,一定先行下一次碗汁,味極鮮可略上色,料酒去肉臊味,操作完畢方可入菌菇。
5、起鍋前淋入少許澱粉水,令菜餚色澤更加明潤,鮮亮有食慾,口感也更加豐盈。
6、菌菇是自帶鮮氣的食材,在炒制菜餚時不要使用雞精、胡椒粉之類的調味品,香菇裏含有天然的香菇精,它的香氣足夠鮮美可口。
7、菌菇的品種不限,你喜歡就可以加進來,一盤菜多種食材極具特色。