葱姜蝦怎麼做,葱姜蝦的做法
“葱姜蝦”的製作方法比較簡單,就是平時的鹽水蝦的做法。但是在汆燙的過程裏,沒有放鹽,只放了葱姜和料酒,因為葱姜料酒在汆燙的過程中能激發出蝦的鮮味。即使放鹽,在這麼短的時間內很難使蝦入鹹味,反而使蝦肉失去的彈性。調味主要靠蒜末、薑末、醋、味極鮮調製的蘸料。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 氽 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
葱姜蝦的做法步驟
1、主輔料:青蝦調味料:葱薑蒜、料酒、醋、生抽。
2、在蝦的頭和身子的連接處,用牙籤挑出蝦線。依次做完,洗淨備用。
3、把蒜姜切末。在蒜薑末的碗中加入桂花香醋。
4、再加入味極鮮生抽。將其攪拌均勻後,即成為蘸食的料汁。
5、鍋燒開水,放入葱段、薑片煮2分鐘。加入100ml料酒。
6、放入備用的蝦。汆燙的火候非常關鍵,蝦變色即可關火。
7、撈出放入容器裏,用適量的湯汁浸泡5分鐘。擺入盤中,和蘸汁搭配上桌。
小竅門
“葱姜蝦”的關鍵在於蝦的汆燙時間,時間稍長,蝦肉就會失去彈性。蝦一變紅色即可關火。