花椒魚片的做法 花椒魚片的做法 花椒魚片怎麼做
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
花椒魚片的做法步驟
- 1、醃製魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
- 2、做底料:將金針菇燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
- 3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
- 4、做味料:放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則幹尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。
- 5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。