番茄雞片怎麼做,番茄雞片的做法
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
番茄雞片的做法步驟
1、雞肉均勻地切成薄片,放在大碗裏,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda或省略)和胡椒麪,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉裏,切忌一次過倒入水,此時看,如果肉還是比較幹,就加1茶匙水澱粉,如果比較濕了,加1/4茶匙玉米澱粉,抓勻,然後加1/2茶匙油來封住水分,再抓幾下,放置約30分鐘,這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料,至少靜置半小時,蓋住碗麪,不讓表面水分跑掉以至表面發乾;
2、鍋置爐上,開中火,鍋燒至三至四成熱時放油,然後均勻的放肉片在鍋裏,不要整坨地倒,要平鋪在鍋裏,滑炒至剛熟,顏色變白,表明基本熟了,盛起備用;
3、番茄切成刀塊或片,起火,放適量油,倒入番茄進鍋內先翻炒,放生抽、糖、撒少許胡椒粉,放少許水澱粉,兜均勻;
4、倒入滑炒過的雞片,撒幾滴麻油,兜幾下即可上碟。
小竅門
雞肉搭配番茄,效果不一點也遜色於番茄牛肉,主要是要把雞胸肉醃好,使雞胸肉沒有些感,這就是我為什麼放少許蘇打粉的緣故了,不喜歡放蘇打粉的,可省略,肉要醃漬得好,基本都可以了。