豉汁蒸排骨的做法 大炒勺私房祕籍,傳統菜“豉汁蒸排骨” 豉汁蒸排骨怎麼做
“現在,人們都在提倡低碳生活。而我認為,在家庭中,不動油煙也屬低碳生活的一個方面,但是做不到!不炒菜吃啥?
中國人數千年來早已養成了,煎、炒、烹、炸的飲食習慣,以及,中國各大菜系的特點。中國人的主體飲食結構,均離不開祖先傳承下來的這些基本技法,這更是我國獨步世界的華夏美食的一個突出特點。在這方面要提倡低碳,任何人都接受不了,太不切合實際了!
以家庭為單位,只能提倡低温炒菜,在家多做一些以蒸煮為主題的菜餚,請問,大家能習慣嗎?答案肯定是否定的!低碳,固然對人們的健康是大有益處的,但只能慢慢來。作為國家,要督促有關科研部門,從高科技上下功夫,不斷的改造和普及老百姓家庭中使用的排煙和濾煙系統。作為家庭,要提倡科學的飲食和健康的生活。
即便是這樣,也決不能取消和更改祖先傳承下來的烹飪技法,如真是那樣的話,那便是中華飲食文化的悲哀!中國美食也不復存在,更不要説傳承了!
客觀上應是,使婦女們能從家庭做飯的辛勞中徹底的解放出來,為她們創造和改善不健康的烹飪環境,並讓她們能普及使用上省時省力的現代化廚房設備,使她們能更加心情愉悦的做出自己理想的美食。只有,菜美、人美、環境美,才是真正的低碳生活,難道不是嗎?
囉嗦歸囉嗦,漫漫征程仍遙遠,那是國家對未來人們生活的規劃,何必杞人憂天!今天,做一道大炒勺的私房祕籍傳統菜“豉汁蒸排骨”,我想,這也屬於祖先傳承下來的低碳菜餚吧,呵呵!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉汁蒸排骨的做法步驟
1、豬肋排、蒜蓉、葱段、薑片、陳皮、幹豆豉、豆豉辣醬、鹽、味精、白糖、醬油、老抽、黃酒、芡粉、生油、香油、紅辣椒碎、清水。
2、先用熱水把陳皮泡軟備用。
3、葱薑切片、大蒜切成細蓉和豆豉混合備用。
4、把泡軟的陳皮切成碎末。
5、把排骨用清水浸泡15分鐘,然後,清洗掉多餘的血水。
6、往排骨裏面依次放入,豆豉、蒜蓉、陳皮末、黃酒、醬油和鹽。
7、再往排骨裏面放入,味精、白糖、葱姜、香油拌勻,醃製30分鐘備用。
8、排骨醃好後,裏面加入芡粉、生油拌勻。
9、然後碼入容器內,上面撒上紅尖椒粒(喜吃辣的,還可放小米椒丁)。
10、把容器放入屜中。
11、上籠蓋好鍋蓋,用旺火蒸35-40分鐘。
12、蒸好後取出便可上桌享用。
小竅門
此菜特點;顏色油亮、豉香濃郁、肉質嫩滑、鮮香微辣。
温馨提示;
1、排骨要選擇新鮮排酸過的嫩排骨,香港的朋友稱作為飛機排,也就是豬的肋排為最好。
2、排骨斬段兒後,要用清水浸泡10-15分鐘,然後沖洗乾淨,這樣可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先醃透才可以上籠蒸,醃30分鐘就可以,在醃製的過程中先不要加入澱粉,醃好後再加入澱粉,澱粉可起到,保持肉質的水份吃起來口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的時候,要用旺火,蒸35-40分鐘即可,如蒸的時間短,裏面會不熟,蒸久了口感不好,蒸的時候最好不要摞疊,以碼放成單層為好,那樣受熱均勻熟得也快,用小籠最好,如沒有,用盤子也可以。