果粒澆汁鱸魚怎麼做,果粒澆汁鱸魚的做法
“加了泡椒的澆汁,味道蠻特別的
酸辣刺激的口味,與魚肉的鮮美,相得益彰,二者相互提升,質感和諧
芒果去皮,切成小粒兒,點綴其間,令這道菜不僅在感官上賞心悦目,在口齒中也會盪漾出更多的清香之味。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
果粒澆汁鱸魚的做法步驟
1、鱸魚一條,請魚檔帶為殺好,洗淨控幹水分。
2、將魚平放,先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好,防滑),一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來,片好以後就是這個樣子,兩片是魚肉,一片中間的是魚骨頭。
4、片去魚肚子部分的魚刺。
5、鱸魚本身刺少,下圖就是魚刺被全部去除好的樣子。
6、將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀從魚尾巴那端開始,向魚尾方向,片成斜薄片。
7、魚片切好以後,用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻,醃製15分鐘。
8、鍋內水燒開後,將魚頭,魚尾分別放入,汆燙2、3分鐘,至熟。
9、火調小,水不要沸騰,似開未開時,把魚片一片一片下入鍋中。
10、待全部魚片下入鍋中後,倒數5秒。
11、即可撈出。
12、取一個稍微大些的盤子,將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型。
13、小葱、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個。
14、內熱油,燒至5成熱時,將上述配料細細切好倒入鍋子裏
15、小火煸炒,炒出香味。
16、調製【澆汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴
17、倒入澆汁。
18、用澆汁碗接少許清水,涮一刷,也倒入鍋子裏。
19、湯汁燒開後,煮個1、2分鐘,調入水澱粉。
20、勾個玻璃芡。
21、將芡汁趁熱澆在魚身上,芒果切成小粒,點綴其間,ok,上桌~~~
小竅門
1、鱸魚魚肉鮮嫩,片好的魚片一定要上個薄漿,再入水中汆燙,汆的時候水不能太滾,不然會碎。
2、魚片要想片的又薄又大,刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去!