天津衞嘎巴菜的做法 天津衞嘎巴菜(鍋巴菜) 天津衞嘎巴菜怎麼做
“在我們天津衞鍋巴菜是早點裏很受歡迎的。我們老天津人叫它“嘎巴菜”。鍋巴菜和煎餅果子有很大關係,都是綠豆麪攤煎餅,鍋巴菜得把綠豆煎餅晾乾才是鍋巴。用花菜木耳打素滷,滷子盛碗裏,浮頭放鍋巴,小料才是精華。必備醬豆腐汁兒,麻醬,香菜,辣椒油。就着熱燒餅夾茶雞蛋,或就着現出鍋的棒槌果子一起吃,香呀!作為老天津衞人我不管到哪裏都覺得還是天津的飯食最好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
天津衞嘎巴菜的做法步驟
1、主要原料
2、綠豆麪放入雞蛋,適量水調成糊(雞蛋應該不放,我用的是薄餅鐺,為了操作方便才放的雞蛋)
3、調好的糊,放入博餅鐺專用的容器。
4、攤成煎餅備用。
5、攤好的煎餅晾乾備用。
6、將晾好的綠豆煎餅,切菱形塊。
7、薑片和大料熗鍋。
8、熗出香味,放入醬油,鹽,添水放入花菜和木耳。
9、煮開鍋,放味精,用水澱粉勾芡,
10、淋上香油(香油必不可少)
11、四味小料:醬豆腐和芝麻醬分別加水調成汁兒,香菜切碎,辣椒油可以自制(用熱油澆在辣椒碎和黑白芝麻上即可,注意油温別太高)這四樣小料,是鍋巴菜的精華,缺一不可。
12、將滷子盛碗裏。
13、浮頭放上切好的鍋巴,放上四味小料即可。