麻薯豆沙蛋黃酥怎麼做,麻薯豆沙蛋黃酥的做法
“蛋黃鹹香,糯米糰Q彈,豆沙餡鬆軟,酥皮掉渣。但是每次最好只吃一個,因為鴨蛋的膽固醇含量高,酥皮中的脂肪含量也高。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻薯豆沙蛋黃酥的做法步驟
1、紅豆浸泡4小時以上,倒入壓力鍋,水面超過豆子2釐米,用“豆、蹄筋”鍵壓制紅豆酥爛。
2、把壓好的紅豆轉移到麪包機裏。
3、加入適量黃油、白砂糖。啟動“果醬”鍵。
4、我運行了兩個果醬程序,紅豆成為乾爽狀態。
5、做蛋黃酥用的豆沙應油大些,否則包時開裂。我就是包不成團,又重新加油炒餡。我加的牛油果油,因為黃油沒了。邊加油邊炒,到油潤狀態就可以了。
6、常温後,把豆沙25克一個團成球狀,備用。
7、60克糯米粉➕20克玉米澱粉,120克奶。
8、用蛋抽攪打均勻,沒有顆粒,上鍋蒸15分鐘。
9、趁熱加入10克黃油,藉助筷子拉抻,使糯米糰上勁兒。
10、黃油與糯米糰充分融合後,揉圓,放置一旁待用。
11、我用的是熟鴨蛋,把蛋白剝去就可以了,熟蛋黃沒有腥味,就沒有用白酒處理。
12、蛋黃剝好,用手整理團圓。每個蛋黃大約8克左右。
13、把水油皮的材料都準備好。這個方子和出的皮比較軟,所以用麪包機和麪是首選。
14、活好的面裹上保鮮膜醒發10分鐘。
15、也是油酥皮的食材,油麪比例為1:2。
16、這個可以用手操作,充分和勻。
17、整理成團,醒發5分鐘。
18、開始做酥皮,分份團圓。水油皮20克1個,油酥皮10克1個,各8個。
19、取第一個做好的水油皮面球和第一個做好的油酥皮面球開始操作,節省醒發時間。
20、水油皮包油酥皮,16個球變8個球。全部包好,
21、糯米糰分成8克一個。
22、把糯米糰按扁,包裹住一半蛋黃。
23、給每一個蛋黃都覆蓋上一小糯米餅。
24、再包上豆沙,我的豆沙還是有點幹。油量還應該再多點。
25、把豆沙層慢慢推,包成圓球狀。
26、開始做酥皮,先把包成球狀的酥皮按扁。
27、再用擀麪杖擀成牛舌狀。
28、從一頭輕輕捲起。
29、全部卷好,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
30、然後再擀成牛舌狀,再次捲起,醒發10分鐘。
31、醒發好的酥皮如圖對摺。
32、酥皮擀成小餅,把內餡放上。
33、先讓酥皮包裹住內餡。
34、然後雙手配合,把酥皮慢慢往上推。
35、完整得包裹住內餡。
36、全部包好了。醒發5分鐘。
37、準備好2個蛋黃,少許黑芝麻。
38、刷兩次蛋黃,第二次要等第一次幹了後再刷,這樣刷出來的顏色比較黃。用手指沾上芝麻。
39、170度,15—20分鐘,出爐。
小竅門
1、做蛋黃酥的豆沙必須是油豆沙。
2、酥皮與內餡的比例最好是1:1,我這次做的皮兒有點薄了。
3.這個水油皮的方子用的是麪包機和麪,雖然很軟,倒是有筋度,影響了酥鬆的口感。下次水油皮得換方子。
4、油酥皮中的黃油如果換成豬油,起酥效果會更好。
水油皮食材:低筋麪粉20克,中筋麪粉60克,冰水43克,糖粉10克,奶粉7克,無鹽黃油34克,鹽1/4茶勺,
油酥皮食材:低粉60克、黃油或豬油30克。
食材明細的順序不知為啥不是我編輯的順序,總變。所以,我又在結尾編輯了一遍。