成都小吃怎樣做

提起成都就不得不聊一聊這裏的小吃。成都小吃種類繁多，豐富多樣，口味以辣為主。這些小吃的歷史大多都是從小商小販手提肩挑開始起源，逐步發展壯大成為我們今天耳熟能詳的著名小吃。説了這麼多相信大家都迫不及待了，那麼你想不想在家裏親自為家人做上一頓可口的成都小吃宴呢?那麼我們趕緊開看看成都小吃怎樣做吧!

成都小吃怎樣做

一、夫妻肺片

用料：

牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

製法：

a、牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克醃漬後，入煮鍋加清水(淹沒過肉塊為準)，煮沸，加入鹽、香料袋(內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、葱頭1個，改為中火(保持鍋中小開)煮至肉酥，撈起。

b、將煮肉的滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成滷料。 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀颳去餘皮，用清水衝淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。

c、牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

d、牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗淨血污，放入滷汁中煮至熟爛。牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮，投入滷汁中同牛心、肺同煮至熟。

e、把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水)，倒入滷中。

f、將滷煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋葱碼，淋上滷汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。

二、龍抄手

用料：

精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒麪、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。

製法：

1.把麪粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麪糰。再用擀麪杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麪、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。

3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。

4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

三、芝麻湯圓

原料：

適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

做法：

1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麪粉。

2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麪粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。

3.將麪粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。

四、擔擔麪

材料：

細切面、豌豆尖(豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替)、碎米芽菜1包(見圖)、豬肉末300克、葱花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽

調料：紅醬油、醋(少量)、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖(少量)、葱花、蒜泥

做法：

1、將所有調料兑成底料

2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麪條煮熟(不要煮得過軟)，快熟時放入豌豆尖稍燙即可

3、將煮好的麪條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麪條上即可

五、鍾水餃

1.麪糰分小塊，擀成餃子皮。

2.肉餡再剁細，拌入調味料(1)調成餡料。

3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後撈出。

4.高湯燒開，加入調味料(2)，韭黃洗淨切小段，和餃子一同放入高湯內，最後撒下洗淨、切碎的香菜和少許麻油即成。

成都小吃種類豐富當然遠不止這五種，有些小吃不僅享譽國內甚至名揚海外。那麼如何才能吃得好，吃的舒服，吃得精美還需要大家親自去探索，做出帶有你自己特色的成都小吃。今天小編為大家介紹了五種著名的成都小吃的做法，是不是簡單易做又美味可口呢?趕緊動手試一試吧!以後有人問你成都小吃怎樣做時，你也可以一邊講解一邊露一手啦!