豆豉蒸排骨應該怎麼做好吃

大家平日裏會吃豆豉嗎，豆豉在日常烹飪中扮演着錦上添花的角色，有的菜吃慣了普通的做法之後加入豆豉就能夠體會到獨特的味道，今天給大家介紹的菜就是用豆豉來做的，這道菜就是豆豉蒸排骨，今天介紹豆豉蒸排骨應該怎麼做最好吃。

一、豆豉蒸排骨的做法

原料： 排骨500克，澱粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，葱5段，姜4片。

製作：

1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分待用。

2、起油鍋，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。

3、將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。

注意事項; 排骨要純肋排，斬小一點香;如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬(就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕;不管怎樣一定要爆香葱姜。

二、豆豉介紹

豆豉，漢族傳統發酵豆製品。始創於中國，原名“幽菽”，古時稱大豆為“菽”，幽菽是大豆煮熟後，經過幽閉發酵而成的意思，後更名為豆豉。重慶的永川區以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛黴型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用於烹飪，也可代菜佐餐，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。黨和國家非常重視非物質文化遺產的保護，2008年6月7日，國務院公佈“永川豆豉釀製技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

豆豉，部分地區讀作dòu sī，是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為“納豉”，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

豆豉蒸排骨是廣式早茶中比較受歡迎的一道菜，大家可以先按照文章中介紹的菜譜在家裏嘗試一下，同時如果有機會去到廣州就在品嚐一下正宗的豆豉蒸排骨應該怎麼做最好吃，另外，怕有的朋友不瞭解豆豉，文章還給大家簡單的介紹了豆豉這種食材。