夏筍和春筍的區別有哪些

竹筍味道鮮美。而且營養價值也很高。因為處於北方，所以很少見過剛出土的竹筍。竹筍夏季，春季，冬季都有。但是你知道他們有什麼區別嗎？以及他們有哪些分類呢，知道竹筍做菜很好吃，炒着也好還是涼拌也好，味道很贊，那麼今天就來看看夏筍和春筍吧。

竹筍營養豐富，味道鮮美，很多人都喜歡吃。而對於市場上所賣的竹筍，總是搞不清哪些是夏筍，哪些是春筍?它們有什麼區別，又怎麼鑑別呢?

一、夏筍和春筍概念

冬季採收埋在土中的筍便是“夏筍”，春天採收破土而出的筍是“春筍”，夏秋時節收穫的叫“夏筍”。如一年不採筍，夏筍便長為春筍，春筍轉化為夏筍，最後這棵筍便長成竹子。由此看來，不管是夏筍、春筍、夏筍它們原本是同一個生命體，是不同採收時間決定了它們不同名稱概念，賦予了它們不同的商品屬性及價格。

二、夏筍和春筍的區別

1、夏筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。夏筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

2、夏筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。夏筍是公認的筍中皇后，相對於春筍，其肉質更為細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽。  夏筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳餚。

3、夏筍不僅用於筵席，也適宜家常菜用。

三、怎麼鑑別是夏筍還是春筍

1、從採收上市時間判斷

從珠江流域到長江流域，採收毛竹的夏筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“夏筍”採收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，採收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。

2、從顏色判斷

由於夏筍是埋在土中不見陽光，因此夏筍筍衣呈金黃色(圖一)，而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層裏面筍衣也呈褐色。

3、從形體判斷

夏筍小，春筍高、大。夏筍彎曲，春筍直。夏筍底部小，春筍底部大。

四、竹筍分類

夏筍

指尚未出土的毛竹筍(此筍長於毛竹鞭上，尚未露出土面，遊經驗的竹農才能挖掘到)，一般在農曆十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨製成菜餚，是食用鮮筍時間較長的一種，也可製成罐頭。

春筍

指立春前後破土而出的筍，常食用的有以下幾種：

毛筍

此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密佈棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊，筍體較夏筍大，筍籜鬆裹筍肉，筍肉淡黃，一般作為菜餚的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。

哺雞筍

哺雞筍根據筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種， 筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。

剛竹筍

筍籜乳黃色或淡黃色，有黑褐色油漬狀斑塊和斑點，分佈 於長江流域，出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬，零星出筍可延續至9月中旬，筍體粗而壯，因筍肉有苦味，常水煮透後紅燒食用，也可做配料。

夏筍和春筍的區別有哪些我已經簡單的像大家介紹了，而且他們的品種也是很有趣。不可否認的是他們的味道真的很棒。尤其是家人很愛吃，每次都會吃滿滿的一大盆。而且營養價值也很豐富。所以大家有興趣的話可以自己做一下，味道很是鮮哦。