怎樣燜鴨才好吃
説起吃鴨子，最為著名的還是北京烤鴨，然後再為大家介紹一下湖北的一個特色小吃，周黑鴨，周黑鴨味道特別，反正還是挺受歡迎的。那麼在日常中，怎樣燜鴨才好吃呢，做鴨子有沒有一些很特別的講究了，下面教給大家一些燜鴨的方法，大家一起來學學。
怎樣燜鴨才好吃
一、土豆燜鴨
1、材料
鴨腿兩個，土豆2個，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。
2、做法
⑴鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、葱塊斷。
⑵熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入葱斷、薑片、八角和桂皮炒勻。
⑶再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
⑷加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘。
⑸加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動。
⑹至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放葱花翻炒一下即可出鍋，做出來真的很好吃，大家試試。
二、木瓜燜鴨
一、材料
嫩鴨半隻，木瓜半個，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，葱，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許。
2、做法
⑴嫩鴨洗淨切成小塊。
⑵煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下衝洗乾淨，瀝乾待用。
⑶木瓜去皮切塊，薑切片，取葱白部分切成段。
⑷用小火空鍋加熱兩分鐘。
⑸鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油，轉中火，油熱後放薑片葱白爆香。
⑹把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
⑺放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
⑻蓋上蓋子，轉小火，在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
⑼小火燜煮10分鐘後，打開蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋子裏)，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水)。
⑽繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
三、黃酒燜鴨
1、主料
嫩鴨1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片，生菜1顆，水澱粉。
2、做法
⑴鴨子買回來收拾乾淨，抹點醬油，吊起來瀝乾水分。
⑵起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝淨油。
⑶起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮(如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉)至鴨肉酥爛。
⑷生菜洗淨焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。
⑸將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可
四、冬瓜燜鴨
1、材料
冬瓜，鴨子半隻，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，葱，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮。
2、做法
⑴將鴨肉洗淨瀝乾，斬成塊。
⑵冬瓜去皮洗淨切成約2釐米厚的方塊。
⑶生薑切片，葱切段，青紅椒切塊。
⑷鍋內放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生薑與葱段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色後撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾水分。
⑸熱鍋內放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。
⑹放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調味料翻炒。
⑺放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。
⑻加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開。
⑼轉中小火煮至鍋內只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻後，小火燜至冬瓜熟。
⑽再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。
五、乳汁燜鴨
1、材料
淨肥鴨1只，料酒、葱薑汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調料包1個(內裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各5克)、濕澱粉10克，清湯800克，味精2克。
2、做法
⑴將肥鴨治淨，下入沸水鍋中焯透，撈出。
⑵鍋內放入清湯，加入料酒、葱薑汁、醬油。
⑶下入調料包，用大火燒開，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調料包不用。
⑷下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內。
⑸鍋內湯汁用大火收濃，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。
怎樣燜鴨才好吃，以上為大家介紹了五種燜鴨的做法，反正鴨子的吃法還真的挺多的，蒸、炒、燜、烤都是可以的，所以大家可以按照自己的喜好去烹飪。其實我還知道一種啤酒鴨，就是用啤酒去燜，其實這個方法挺特別的，大家要是願意，可以自己在家裏做做看。
