西貝鐵鍋燜面怎麼做,西貝鐵鍋燜面的做法
“內蒙西部人,山西人都熱衷於一種肉,菜,面結合的美食—鐵鍋豆角燜面。來了北京以後,吃了幾種做法,都覺得不正宗,後來從媽媽那裏學到了,原來面要和肉、菜一起燜熟,面裏有肉香菜味,才是正宗的西貝燜面。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
西貝鐵鍋燜面的做法步驟
1、原材料:排骨,豆角,土豆,麪粉和水(可以用現成的手擀麪代替)
2、和麪,麪粉裏分次加入少量的温水,邊加水邊用筷子攪拌麪粉,直到麪粉全部成為小疙瘩,然後用手和在一起,麪糰做好後,放旁邊醒着。
3、1,熱火冷油,油稍微多一點,放入焯水後的排骨。2,排骨翻炒至金黃色,放入蒜末,蒜末不但可以提香,還可以讓排骨更嫩。3,蒜炒至幾下,加入葱薑末,倒入醬油蓋鍋蓋烹飪。4,排骨上色後加入熱水,鹽,還有半個西紅柿。加西紅柿的目的是為了讓湯色好看。5,排骨燉30分鐘。
4、燉排骨的過程製作麪條,揉麪,擀麪,切面。
5、排骨燉了30分鐘後,加入土豆和豆角。為了入味,豆角豎着剪開。
6、菜燉10分鐘後加入麪條
7、蓋鍋蓋燜10-15分鐘,鍋中湯汁幾乎全乾,燜面就好了。
8、麪條根根分明,排骨軟爛,入口鹹香,土豆豆角軟糯,這樣的一道美食,保證會讓你垂涎三尺。更適合不愛吃菜的小孩子。
小竅門
1,放麪條時,鍋裏湯的量要剛剛沒過豆角就好,這樣出鍋的面不粘連,根根分明。
2,燜面出鍋前加入1顆(少量)生蒜末,這是一個專業廚師教我的,出來的味道會更好。
3,如果太多人吃,麪條多可以分兩次放,一次加入一半,燜5分鐘後再加入另一半,避免一次放粘在一起。