勾芡的餐飲精選

澱粉溶解不徹底。勾芡時有很多需要注意的地方，出現疙瘩的情況就是因為沒有把澱粉攪拌均勻，澱粉溶解不徹底。水澱粉一定要把握好澱粉和水的比例，一般按照2:1的比例來調製，然後充分攪拌，使澱粉充分溶解，這樣勾芡時就不會出現...

胡辣湯、紅燒肘子、肉沫茄子、香辣梭子蟹、西湖銀魚羹、麻婆豆腐等等。勾芡是使用澱粉兑水後放入鍋中經過煮沸後使湯汁達到濃稠狀態的一種製作方式。水澱粉可以使用玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等，經過勾芡後的菜餚...

不需要。香菇和肉兩者的成分都含有澱粉，勾芡也是添加澱粉，可用濕澱粉把肉絲合均勻，加入一點即可，多了就粘了，然後用熱水煮開，再一起炒即可，無需再加水或勾芡，炒出來的肉絲香菇色澤潤美，口感順滑細膩，口感極佳。若喜歡更粘稠口感...

滷汁中添加水澱粉。製作打滷麪條時，將滷汁中添加適量的水澱粉，攪拌至滷汁濃稠即可。製作打滷麪條時，添加的水澱粉濃稠度要合適，以免影響打滷麪的口感。打滷麪是常見的麪食，製作的主要材料為麪條，輔料包括香菇、香乾、豬肉、...

紅燒魚煮好以後，添加適量的水澱粉，煮至湯汁濃稠即可。紅燒魚屬於家常菜，川菜，製作的食材包括魚、生薑、大蒜、葱段、幹辣椒等。製作紅燒魚，需要使用鮮魚，做出來的紅燒魚口感會更好。魚肉在紅燒之前，需要清洗乾淨，去除內臟等，在...

將麪粉放入容器中，添加適量的清水稀釋後倒入鍋中即可。使用麪粉勾芡的時候水量要多，而且要將麪粉打散，以免起麪疙瘩。麪粉是小麥磨成的粉狀物，按照蛋白質含量不同，可以分為高筋麪粉、低筋麪粉以及無筋麪粉等。高筋麪粉比較...

用。使用咖喱製作美食時，放水澱粉進行勾芡，可以使美食的口感變得更好。製作咖喱美食勾芡時，可以選擇普通的澱粉即可，例如玉米澱粉、土豆澱粉、番薯澱粉等。咖喱是由多種香料調配而成的醬料，製作的主要食材包括薑黃、辣椒、...

澱粉加水。澱粉可以選擇使用玉米澱粉、土豆澱粉、木薯粉都是可以的。在勾芡肉醬的適合不用添加過多的澱粉，適量即可，這樣就會使肉醬的口感順滑，而且充滿賣相。製作炸醬的時候要將肉末炒好後盛出來，再翻炒葱姜等食材，這樣做...

可以。生粉多數是用毛鈴薯澱粉製作的，生粉用來做紅燒菜或者做甜品都是比較不錯的。生粉在存放的時候要用乾淨的塑料袋裝好或者用乾淨的玻璃罐裝好放在陰涼乾燥的地方，這樣生粉存放的時間比較長，生粉也不容易長蟲子、發黴...

需要。炒冬瓜勾芡時，將冬瓜炒熟後，添加水澱粉，翻炒均勻大火收汁即可。炒冬瓜勾芡，添加的水澱粉要適量，以免影響冬瓜的口感。冬瓜炒好以後，可以在表面撒上葱花，口感會更好。冬瓜別名廣瓜、白瓜、大瓠子、蒲瓜、瓠子、節瓜等，在...

可以開火。在勾芡的時候可以開火，但是必須開小火，如果開大火，勾芡時容易糊住，尤其是紅薯澱粉。一般會在等菜餚快要熟時將所調製好的澱粉水倒入菜中，然後按同一個方向迅速翻炒一下，不可過快，翻炒幾分鐘後就關火燜30秒左右即可...

澱粉。麪粉中蛋白質的含量過高，無法起到使湯汁變粘稠的作用，所以製作勾芡都是通過澱粉製作而成的，使用的澱粉可以是土豆澱粉、紅薯澱粉、生粉等等。胡辣湯經過澱粉的勾芡後，湯汁就會變得粘稠，這樣食用起來口感也變得清香可...

分1-2次勾芡。勾芡在製作高湯時,一定要保證澱粉的含量要多,能夠保證湯汁是比較濃厚的,少放温水，多放澱粉，温水加的比澱粉多，温水與澱粉的比例為3:2為佳，出鍋的湯就不會變水，之後接觸唾液是會變稀的，這是正常現象。做湯勾芡...

概念不同。收汁指的是菜餚，在烹飪的過程中，鍋中的湯汁經過加熱，質地由稀到稠的過程。勾芡指的是湯汁在澱粉的作用下，使菜餚的湯汁變得更加濃稠，從而改善菜餚的色澤和提升菜餚的味道。收汁後和勾芡後的美食需要儘快食用，以免...

不需要。勾芡的作用是使做出來的食物更加的粘稠，而做紅燒肉時在裏面放入的糖已經起到了一定的作用，再進行勾芡，可能影響最終的口感。做紅燒肉時選擇五花肉，即肥瘦相間的部分，不至於太過於油膩，為了着色要放適量的老抽，可以增...

可以。但使用麪粉勾芡之前需要先將對其進行處理，麪粉不能直接兑水後倒入湯汁中做成勾芡，因為麪粉的成分與澱粉不一樣，在使用麪粉製作芡實時，需要將其先揉搓成麪糰，然後再放入清水中捏洗出麪筋，再用洗出來的麪粉水製作勾芡即...

用。西餐勾芡使用的麪粉，需要文火炒香後再使用，這樣可以避免菜餚出現生面粉的味道。西餐是西方國家的餐食，包括法式菜餚、美式菜餚、德式菜餚等分類。法式菜餚又包括馬賽魚羹、巴黎龍蝦、沙福羅雞、雞肝牛排等美食。美式...

不能。一般生活中勾芡用到的都是澱粉，是一種純天然的食物原材料。而小蘇打粉又稱之為食用鹼，是一種有機合成的化合物，生活中醒面時會用到它，作為蓬鬆劑使用。家用廚房清潔油污、污垢的等器具時也可以用蘇打清洗，污垢和臭味...

會。通常吃咖喱的時候是不需要勾芡的，因為咖喱配上正確比例的水後，本身就是濃稠的。若做咖喱時加水過多，導致咖喱汁比較稀的情況下，也可以用勾芡的方法使其變濃稠，同時，勾芡後，咖喱汁能和菜品充分結合，可以很大程度上提高菜品...

水澱粉。製作勾芡時一般都是用水澱粉進行，因為水澱粉在遇熱後就會變得濃稠，這樣製作出來的西紅柿炒蛋就會是比較粘稠的狀態，非常適合製作成蓋澆飯食用。勾芡好的菜餚避免長時間的放置，否則容易導致勾芡反水變稀，從而影響菜...

多水少芡。在調製芡汁比例的時候，水要比芡粉多一些，這樣在湯起鍋的時候開大火，倒入調製好的芡汁快速攪拌即可，不需熬製太久。若把握不好水和芡粉的比例，可直接用水芡粉代替。勾芡出來的菜品更能保證菜的原汁原味，使食用價值...

生粉。生粉是屬於澱粉裏面的一種，廚房中都使用生粉進行勾芡。生粉和澱粉最大的區別就是原材料的不同，生粉一般是以土豆粉，玉米粉為主要原材料，澱粉的原材料比較多，澱粉的粉質相對生粉來説粗糙許多，但是由於色澤原因，大多使用...

先下肉。勾芡的作用是菜品完成後，起裝飾和調料的作用。大火沸騰水後，肉片下鍋，輕微翻騰8-10分鐘，肉片成熟撈出放在盆中。另外用一個碗加入料酒、鹽、醬油、姜葱蒜等佐料，攪拌均勻後加入少許澱粉，入鍋加水煮熟，再放入煮好的肉...

在地瓜粉中加入適量清水攪拌均勻化開後，倒入即將出鍋的菜餚中煮沸即可。地瓜粉也被稱之為紅薯澱粉，經過加熱後可以起到使湯汁變粘稠的作用。紅薯澱粉除了可以用於製作勾芡，也可以加入到麪粉中調配成炸雞粉，使油炸後的雞肉...

不能。小蘇打中並沒有澱粉成分存在，它還有一個別稱叫做鹼面，主要用於麪糰的發酵和髒物的清除等等。若是想要給麪糰發酵成膨脹且白皙的饅頭時，可以使用小蘇打。但若是為了給食材進行勾芡的話，可以使用澱粉類材料，因為只有澱...