臘肉為什麼要用煙燻

為了使臘肉長期保存。為了杜絕微生物在臘肉中繁殖，會把臘肉用煙燻，使之久藏不腐。臘肉薰得越幹，越能鎖住肉質，保持鮮味。臘肉的煙燻時間需要20到25分鐘，由於製作前需要用大量鹽巴醃製，煙燻以後，鹽巴會變成水分，所以還得把臘肉風乾。