茭白切絲為什麼就不要焯水了

切絲後容易熟，直接炒肉質鮮嫩，如果再焯就煮爛了，吃起來水融融的，口感不好。整塊茭白焯水是因為難熟，裏面的草酸不容易釋放。茭白的水分極高，若放置時間過長，會喪失鮮味且易氧化，最好儘快食用。注意茭白不要和豆腐或螃蟹搭配一起吃。