鮮肉包子餡是要熟的還是生的

都可以。鮮肉餡包子是常見的包子之一，而包子餡料裏的鮮肉，用熟的或者是生的，都是可以的，只是做法不一樣。生肉餡料，要先將肉末加入葱薑蒜鹽等調料醃製，再包入包子麪皮中，而熟肉餡料，則需要將肉末加油炒制，再放入鹽、生抽、姜蒜等調味，出鍋放涼後，再包入包子麪皮中。