掛糊是用蛋清還是蛋黃 香飄網 專業問答 3.56K 大中小設置文字大小 蛋清。蛋清的主要成分是豐富的蛋白質,具有粘性且可以起到膨化的作用。蛋清掛糊油炸後會非常的酥脆,口感特別的好。而蛋黃起不到粘粘的這個作用,加入蛋黃會使得蛋清無法膨脹起來,也會影響食物掛糊後的顏色,吃在嘴裏也沒有蛋清掛糊後的食物好吃。 TAG標籤:蛋清 蛋黃 掛糊 #