炸雞柳用蛋清還是蛋黃

蛋清。使用蛋黃會影響炸雞柳的顏色。粘上蛋清以後，蛋白吸收大量的空氣，氣體在加熱的過程中會迅速膨脹，能夠使炸出來的雞柳更加飽滿蓬鬆。炸雞柳時可以使用雞胸肉，雞胸肉做出來的更加美味，將雞胸肉切成條狀，放入油鍋中炸至金黃色便可食用。