泡菜湯為什麼要用淘米水

淘米水煮出來的湯更醇厚。用清水煮泡菜湯也可以，但是要煮的時間長一點才能入味，淘米水更容易入味而且湯汁香濃。第一遍淘米的水倒掉，留下第二遍淘米的水可以煮湯。煮泡菜湯之前可以先用大葱熗鍋，多放點油更香，在葱花變色前加泡菜再煮湯。