好吃的山東雜糧煎餅如何做好吃又美味
主料
中筋麵粉 ：105黃豆粉 ：20
蕎麥粉 ：15
薄脆 ：四塊
輔料
乾酵母 ：0.3g紅薯澱粉 ：適量
水 ：適量
黃豆醬 ：適量
榨菜粒 ： 適量
乾菜肉餡 ： 適量
具體步驟
20g麵粉加入酵母和少量水混勻，製作成發麵團，醒發；
麵糰醒發兩倍大後加入稱量好的各種麵粉；
加入1小勺的紅薯澱粉；
加入適量水攪拌成粘稠的糊狀，圖上的這個樣子
攪拌好後放置10min再攪拌，再放置20-40min，至挑起麵糊有像皮筋一樣很勁道的感覺；
舀一勺麵糊在預熱好的電餅鐺上，刮板刮開
多餘的麵糊刮出去，稍微定型後打上一個雞蛋，同樣撥散；
撒上配菜和榨菜粒；
蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了，於煎餅1/3處折起，刷上適量的醬料
10放上薄脆，折起，中間拿刮板壓一刀
中間壓得地方對摺起即可裝盤開吃！其實直接手抓起來啃更實在
.麵糊的攪拌很重要，裡面雜糧粉的種類和比例可以根據口味適當調整，不過雜糧比例不能佔太高，我家裡雜糧粉就只有那兩種了，還可以用綠豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等雜糧粉，營養會更豐富；2.鍋內要預熱，否則麵糊不容易攤開，溫度比較高，所以主要不要燙到手了，刮板注意不要選用不耐高溫的材料；3.煎餅上撒的配料看自己口味和身邊的囤貨了，我喜歡放榨菜粒和酸豆角的口感，那天剛好有多的香椿乾肉粒的包子餡，就直接撒上了，切點小烤腸粒啥的也可以哈，還可以撒上香菜香蔥等，增香，注意配料要易熟且撒一點就好，扔太多就有點喧賓奪主了哈；4.薄脆沒有的話可以用其他脆的東西替代的，實在找不著家裡肯定有薯片吧，抹的醬也是看個人口味，那天用的是海天黃豆醬，其實家裡做著吃，家人喜歡才是最重要的嘛
