靚汁玫瑰腐乳肉如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：400玫瑰腐乳 ：2塊
輔料
冰糖 ：30料酒 ：100
具體步驟
五花肉改刀，冷水下鍋焯出血沫，沖洗乾淨；腐乳+1勺腐乳汁用勺子儘量碾碎成泥；紅曲米裝入茶包袋裡；
水（2大勺）油（1大勺）糖（30克）炒糖色，待糖液呈淺淺的琥珀色時倒入五花肉翻炒；等肉塊全部裹上糖液並呈表面微焦時再加入料酒，大火炒出香氣去腥；
水油炒糖色是我常用的方法，操作時須冷鍋冷油冷水+冰糖同時加熱，期間時不時晃鍋或攪拌使糖液均勻直到出色；這個做法是藉助水比油能更快使糖溶化，糖溶化後水被蒸發，剩下的就是油和糖液，油糖熬出來的糖色亮度更好；
加入開水（與食材齊平）、腐乳泥和紅曲米，大火燒開略滾，轉小火加蓋燜煮，時間控制在1小時左右；此時湯汁已經減少變濃，加入玫瑰露酒漸漸收汁...
