#美食記#羊排蘿蔔湯如何做好吃又美味
主料
蘿蔔 ：適量羊排 ：適量
姜 ：適量
蔥 ：適量
花椒 ：適量
香菜 ：適量
大料 ：適量
輔料
水 ：適量具體步驟
1. 蘿蔔洗淨切滾刀塊，羊排斷成段後泡清水中十分鐘去除血水備用；
2. 鍋內放水，燒開後放入幾顆花椒大料，然後放入羊排飛水，撈出後用開水再稍微衝一下；
3. 砂鍋內放入清水燒開後放入準備好的羊排，薑片蔥段，大火煮開轉小火煮二十到三十分鐘；
4. 放入蘿蔔，煮至蘿蔔由翠白變成半透明狀，調入鹽、雞精；
5. 喝的時候撒上少許香菜末，滋味兒更足！
羊肉去羶小竅門：1.蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。2.綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。3.料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。4.藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。5.浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。6.桔皮去羶法：燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。7.核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。8.山楂去羶法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
