顏值高的水煮肉片如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
裡脊肉 :200
郫縣豆瓣 :2大勺
蔥薑蒜 :適量
花椒 :適量
油 :適量
生粉 :適量
蛋清 :1個
辣椒 :6個
料酒 :15ml
主料
生菜 :500裡脊肉 :200
輔料
鹽 :適量郫縣豆瓣 :2大勺
蔥薑蒜 :適量
花椒 :適量
油 :適量
生粉 :適量
蛋清 :1個
辣椒 :6個
料酒 :15ml
具體步驟
1.裡脊肉切薄片
2.加入一個蛋清液,生粉,料酒,鹽
3.充分拌勻,放置10分鐘以上
4.準備配料,蔥薑蒜,豆瓣醬,辣椒都切碎
5.起油鍋,油6分熱時候,加入花椒和辣椒,辣椒變成金黃色時候,盛出辣椒和花椒,油留鍋中,辣椒和花椒剁碎,賣相更好
6.鍋中加入生菜,炒到有水分出來出鍋
7.將生菜鋪在碗底
8.重新起油鍋,油6分熱的時候加入豆瓣醬,炒到紅油出來,這步很重要
9.繼續加入蔥薑蒜,炒半分鐘
10.加入高湯,沒有條件可加入熱水,燒開
11.水開後,將肉片一片片加入,快速攪拌,肉片顏色發白馬上關火
12.將肉片連湯一起裝入鋪好生菜的碗裡
13.將前面炒過的花椒和辣椒鋪上,然後鋪上蔥和蒜蓉
14.起油鍋,油燒到滾熱,油可以多放點,然後將滾熱的油迅速澆到碗上面
15.熱油封上碗口,可以減慢菜冷卻的速度,在寒冷的冬天來上這麼一道菜,又下飯又爽口
肉片加入蛋清和澱粉抓拌,最後水煮的時候用筷子撥散,這樣才能保證肉片香,滑,嫩。還有一種嫩肉的做法是把裡脊肉用食用鹼和白醋混合,大家可以自行嘗試豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出來紅油,很重要,