陳皮丁戚風蛋糕的做法 風味獨特,清新不膩 | 陳皮丁戚風蛋糕㊙️ 陳皮丁戚風蛋糕怎麼做
“今天來點不一樣,做個陳皮丁戚風蛋糕。
這搭配口味有點獨特,相比一般的戚風蛋糕,微甜之中帶上粒粒分明的陳皮丁,清甜不膩,顆粒感十足,有一股陳皮香迴盪在口腔,真的太好吃了~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
陳皮丁戚風蛋糕的做法步驟
1、準備材料。
2、分離蛋白和蛋黃。牛奶和玉米油倒入乾淨無水盆中,用蛋抽攪打到至無油花乳化。
3、篩入低粉,之字型混合到無干粉。
4、倒入香草精之字型拌勻增加風味。
5、倒入陳皮丁。
6、翻拌均勻。
7、冷藏蛋白倒入廚師機桶,加檸檬汁去腥。可以預熱烤箱上下180℃。裝好打蛋籠。
8、細砂糖和玉米澱粉混合。
9、廚師機開中速打到魚眼泡。
10、加入1/3糖粉混合物。
11、打到氣泡變細再加1/3,等到出現明顯紋路,加最後的糖粉混合物。
12、轉高速打至乾性發泡,提起打蛋頭,小短尖狀態,最後轉低速打幾圈,整理氣泡。
13、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中,切拌翻拌初步混勻。再取1/3蛋白霜,重複翻拌均勻。
14、倒回到剩餘蛋白霜中,同樣操作混勻。最後刮刀將盆邊和盆底的部分再翻拌幾下。
15、混勻的蛋糕糊從高處倒入模具中。八到九分滿。提起模具震2下震出大氣泡。
16、放入烤箱中層偏下位置,轉上下155-160℃,烤45分鐘。
17、出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。
18、完全冷涼後脫模!
小竅門
1、烤溫烤時根據自己家烤箱微調;
2、本文使用的是柏翠Q7專業廚師機;
3、文章出自@塵暁。