香菇排骨山珍湯麵怎麼做,香菇排骨山珍湯麵的做法
“【山珍海味】---《香菇排骨山珍湯麵》
烹飪方法簡介:
1、“綠芥藍山珍湯”的烹飪:
蘑菇、金針菇、雞腿菇煸炒後,加入豬肉清湯和足量清水,用中火將菌菇鮮味熬出,然後,加入芥藍菜菜葉莖調味後出鍋備用;
2、“香菇木耳蔥烤大排”的烹飪:
蔥姜入鍋煸出蔥油,入漿制好的豬排用低油溫烤制變色後備用,原蔥油加入黑木耳、香菇、茭白煸炒後,加入細鹽、料酒、清水、淋入老抽上色,並用中火將香菇鮮香為溶出,然後,將蔥油烤制的豬排侵泡在香菇湯汁中熬製片刻,再撒上大蒜花、紅彩椒調味後裝盤備用;
3、“龍鬚光面”的烹飪:
湯鍋加入足量清水燒開,加入龍鬚麵燒熟後過涼開水備用;
4、《香菇排骨山珍湯麵》的組成:
將《綠芥藍菌菇湯》盛入麵碗,加入適量龍鬚麵,然後澆蓋上《香菇木耳蔥烤大排》及汁水,便成為清淡爽口,鮮美無比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍湯麵》;
特點:
1、可作為星級病號飯和早點夜宵等;
2、《香菇排骨山珍湯麵》湯汁清淡,大排淡紅,色彩鮮豔,鮮香撲鼻,口感鮮嫩,營養極其豐富。
3、大蒜葉除去了較多的肉腥,使湯汁更鮮香美味,並有利於腸道殺菌......
現將《香菇排骨山珍湯麵》食材配置圖解上傳與親們分享。
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
香菇排骨山珍湯麵的做法步驟
1、選擇新鮮沒開花的白色蘑菇;
2、用清水侵泡後,洗淨切片;
3、金針菇清水侵泡後洗淨;
4、雞腿菇清水侵泡後洗淨;
5、蔬菜選擇芥藍菜,烹飪後不易變黃,而且菜葉莖很脆嫩;
6、將芥藍菜的菜莖和菜葉莖摘下分開;
7、選擇芥藍菜葉莖,用清水侵泡後洗淨;
8、將大肉清湯入冰箱冷藏後,去除油脂備用;
9、將以上加工好的食材碼放在配菜盤內備用;
10、香菇洗淨後。切十字刀;
11、黑木耳水發後洗淨備用;
12、茭白洗淨後,將其切成兩半;
13、將茭白切成厚薄均勻的月牙片;
14、大蒜清水侵泡後洗淨,並用刀拍鬆;
15、將大蒜切成1cm左右的小段;
16、紅彩椒洗淨後,切成小象眼塊;
17、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用;
18、豬排用清水洗淨並瀝乾水分;
19、用刀切斷豬排裡脊肉白色筋膜,再用刀背在豬排上作經緯十字捶打,將肉纖維組織打鬆,然後,用刀的側平面,將豬排拍薄拍大,使其厚薄均勻纖維鬆散;
20、加工後的豬排比原先大一倍左右;
21、加工好的豬排入蔥、姜、鹽、料酒、澱粉、清水漿制10分鐘左右;
22、漿制過程中若水分被肉吸乾,需隨時添注水,以確保豬排烹飪後鮮嫩多汁;
23、將加工好的食材碼放在一起備用;
24、鍋淋油加火燒熱;
25、油溫100度左右即可加入蘑菇、雞腿菇煸炒;
26、蘑菇、雞腿菇變軟時加入金針菇煸炒片刻;
27、加入去除了油脂的豬肉清湯;
28、補充足量清水;
29、湯汁多少隨就餐人數而定;
30、蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘左右,將菌菇鮮味溶出;
31、烹飪後的菌菇豬肉濃湯圖示;
32、加入加工好的芥藍菜菜葉莖;
33、待菜莖變色調味後即可出鍋;
34、將烹飪好的《綠芥藍山珍湯》裝入大湯碗中備用;
35、鍋淋油入薑片和較多蔥白煸出蔥油;
36、加入漿制好的豬排,用低油溫烤制豬排;
37、將豬排二面烤制至變色後,取出裝盤備用;
38、原鍋蔥油加熱;
39、加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻;
40、加入老抽上色、料酒、白砂糖、鹽翻炒;
41、加入足夠量的清水;
42、蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘左右,使香菇溶出鮮香、黑木耳吸汁漲發、茭白溶入鮮味;
43、待湯汁濃鮮時調味;
44、加入蔥油烤制好的豬排;
45、將豬排侵泡在湯汁內熬製片刻;
46、加入大蒜葉、紅彩椒翻炒後,入味精調味即可;
47、將烹飪好的《香菇木耳蔥烤大排》裝入大碗中備用;
48、湯鍋加入足量清水;
49、蓋上鍋蓋,用大火燒開;
50、加入龍鬚麵;
51、將龍鬚麵燒熟後,撈起過涼開水;
52、食用:將《綠芥藍山珍湯》盛入麵碗,加入適量龍鬚麵,然後澆蓋上《香菇木耳蔥烤大排》及汁水,便成為清淡爽口,鮮美無比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍湯麵》;
53、《香菇排骨山珍湯麵》成品圖示一;
54、《香菇排骨山珍湯麵》成品圖示二;